Chez Arsène

Man muss ein wenig suchen, um das kleine Lokal im Villereuse-Quartier zu finden. Was aber Schnauzträger Stephen Mac Donald hier bietet, muss sich nicht verstecken.

Da gibt’s japanisch inspirierte Entrees wie etwa ein mit Reisessig, Soja und Sesamöl parfümiertes Tunatatar auf Gurkensalat mit rohen Pilzen und Lachsrogen. Oder einen Jakobsmuschelsalat an Teriyaki-Sauce. Dann als gekonnte Komposition gegrillte Meeresfrüchte mit frittierten Zwiebeln, Sojasprossen und Karotten. Und eine harmonische Kombination von gebratener Königsdorade und Krebsfarce mit eher fader Gemüsebisque. Nur zu empfehlen ist «Arsène le poulpe» – ein Teller mit in Zitronenbutter gegarten Muscheln, Calamaretti und mit Chorizo sautierten Kartoffeln.

Grosszügig sind auch die Desserts: eine feine Zitronentarte und ein gelungenes Baba mit Schlagrahm und warmem Rum-Jus. Die Weinkarte ist klein, aber gut bestückt – dass alle Crus auch offen erhältlich sind, verdient das letzte Kompliment.