Château d’Ouchy

57 Grad ist die richtige Kerntemperatur von gegrilltem Fleisch. Das neue und schicke Steakhouse 57° mit Veranda, Terrasse mit Blick auf den See und der Bar bietet aber mehr als genaue Garpunkte. Verantwortlich dafür ist in der offenen Küche der Elsässer Sébastien Rauch, der nicht nur grosse Fleischstücke perfekt zubereitet.

Wie in den USA startet man mit knusprigem, mit Limone und Ingwer gewürztem Crab Cake aus Maryland. Vorzüglich schmecken das mit dem Messer geschnittene und mit Whisky aromatisierte Tatar vom Schweizer Bison sowie der Rindscarpaccio mit Artischockenstreifen. Im Hauptgang gibt’s ein T-Bone vom Angus, ein Gigot vom Milchlamm oder ein Poulet vom Spiess. Wir wählten das mächtige und butterzarte Kotelett vom Hereford-Rind, serviert mit hausgemachten Saucen (Sarawak-Pfeffer, Teriyaki, Barbecue).

Amerikanisch ist auch der Schluss, ein Cheesecake mit Frischkäse, erfrischenden Agrumen und ein Grapefruitsorbet. Das erinnert an Manhattan, die gesalzene Rechnung tut’s leider auch.