Cavigilli

Sergio Leoni kommt aus dem Veltlin, Letizia Rasom aus dem Trentino. Wie die beiden in den Stuben des «Cavigilli» Italianità und alpine Küche zusammenbringen, erstaunt und verdient den 14. Punkt. Sergio interpretiert mit sicherer Hand und einem Schuss Kreativität die norditalienische Traditionsküche, Letizia schmeisst mit Charme den Service und sorgt als gelernte Konditorin für die Desserts. Bei so einer Leistung sieht man über die Zellstofftischdecke und -servietten gern hinweg.

Zur Begrüssung gab’s Trentiner Lardo mit einem Hauch schwarzem Trüffel auf Roggenbrot, serviert mit hausgemachtem, süss-saurem Gemüse. Der Wintersalat mit Artischocken, Kräutern und Abate-Birnen an Honigvinaigrette schmeckte so gut wie der feine, lauwarme Tintenfischsalat. Für ein Highlight sorgte der klassische Mailänder Risotto mit Mark: cremig, all’onda und dank zweijährigem Trentingrana-Käse wunderbar aromatisch. Gut gefiel auch die hausgemachte Pasta: Tagliolini mit Trüffel-Carbonara und Agnolotti mit ausgewogener Broccoli-Sardinen-Füllung. Tadellos gebraten war das Filetto di manzo an Pfeffersauce mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rüebli. Letizias Tiramisu machte den vorzüglichen Schluss. Passend zum Geist des Hauses stehen auf der fair kalkulierten Weinkarte vorwiegend Crus aus der alpinen Umgebung.