Castle

Spitzenleistungen gehören bei Peter Gschwendtner dazu. Seit mehr als zwei Jahrzehnten führt er mit seiner Frau Brigitte das hoch über dem Rhonetal thronende «Castle» als Musterbeispiel zeitgemässer Hotellerie. Bei unserem Besuch war grad eine Gruppe chinesischer Influencer vor Ort, die für einen kochenden Walliser Naturburschen performten, der auch schon den Mount Everest bestiegen hat.

Gschwendtner ist im Sport und in der Küche ein Perfektionist alter Schule. Er korrigiert am Pass jeden Teller, kombiniert Saisonales und Lokales mit Einflüssen aus der weiten Welt zu einer bodenständigen und doch raffinierten Küche und pflegt vor dem Haus selbstverständlich auch seinen eigenen Kräutergarten. Angeboten werden neben A-la-carte-Gerichten zwei Menüs: ein dem lokalen Hotelpapst Cäsar Ritz gewidmeter Fünfgänger und ein Überraschungsmenü.

Wir orderten das Ritz-Menü und starteten mit einem erfrischenden Gazpacho samt Riesencrevette. Dem folgte ein auf der Haut gebratener Wolfsbarsch mit Walliser Spargelspitzen, Kerbelvinaigrette und Kalbsmilke. Vorzüglich schmeckte auch die Brennnesselsuppe mit einem Eglifilet aus Raron. Und tadellos war das am Knochen gereifte, rosa gebratene Rindsfilet mit jungem Gemüse und Rosmarin-Kartoffelkroketten.

Dass Gschwendtner ein gebürtiger Tiroler ist, merkt man bei den Nachspeisen. Als Pré-Dessert gab’s eine feine Quarkmousse und einen mit Waldmeister aromatisierten Pfirsichsalat. Und zum Schluss eine tolle Kombination von Rhabarber und Erdbeere: lauwarmer Rhabarberkuchen, karamellisierte Rhabarberstängel sowie Sorbet und Salat von frischen Erdbeeren. Umfangreiche Weinkarte mit Walliser Schwerpunkt, aufmerksamer Service und gehobene Preise.