Castle
Im Goms gibt es einige GaultMillau-Lokale – ganz vorn mischen seit Jahren die Gschwendtners in Blitzingen mit. Ihr «Castle» liegt zwar in einem gesichtslosen Bau aus den Siebzigerjahren, überzeugt aber mit einer tollen Aussichtsterrasse und einer schnörkellosen Marktküche auf hohem Niveau. Chef Peter Gschwendtner kombiniert anspruchsvolle Kreationen mit pragmatischer Vorbereitung. Die Walliser Heusuppe etwa aktualisiert er frech mit einem würzigen Wachtelbrüstchen. Und sein Signature Dessert bereitet der gebürtige Österreicher aus lokalen Produkten zu – die «Variation von der Aprikose» ist eine gekonnte Deklination der Walliser Nationalfrucht in allen Aggregatzuständen: gebacken, gefroren und gekocht.
Wir entschieden uns fürs «Castle Menü», einen Dreigänger für 72 Franken. In das starteten wir mit einem unspektakulären, aber perfekten Zanderfilet auf würzigem Couscous. Im Hauptgang servierte der Chef ein genau gebratenes Rindsentrecote mit wunderbarem Kartoffelgratin und Saisongemüse. Und als Dessert gab’s eine luftige Quarkschnitte mit eingelegten Beeren aus dem Blitzinger Wald sowie ein fruchtiges Himbeersorbet. Imposante Weinkarte mit vielen ausgezeichneten Crus.
Im Goms gibt es einige GaultMillau-Lokale – ganz vorn mischen seit Jahren die Gschwendtners in Blitzingen mit. Ihr «Castle» liegt zwar in einem gesichtslosen Bau aus den Siebzigerjahren, überzeugt aber mit einer tollen Aussichtsterrasse und einer schnörkellosen Marktküche auf hohem Niveau. Chef Peter Gschwendtner kombiniert anspruchsvolle Kreationen mit pragmatischer Vorbereitung. Die Walliser Heusuppe etwa aktualisiert er frech mit einem würzigen Wachtelbrüstchen. Und sein Signature Dessert bereitet der gebürtige Österreicher aus lokalen Produkten zu – die «Variation von der Aprikose» ist eine gekonnte Deklination der Walliser Nationalfrucht in allen Aggregatzuständen: gebacken, gefroren und gekocht.
Wir entschieden uns fürs «Castle Menü», einen Dreigänger für 72 Franken. In das starteten wir mit einem unspektakulären, aber perfekten Zanderfilet auf würzigem Couscous. Im Hauptgang servierte der Chef ein genau gebratenes Rindsentrecote mit wunderbarem Kartoffelgratin und Saisongemüse. Und als Dessert gab’s eine luftige Quarkschnitte mit eingelegten Beeren aus dem Blitzinger Wald sowie ein fruchtiges Himbeersorbet. Imposante Weinkarte mit vielen ausgezeichneten Crus.
