Café des Banques

Seit Philippe Audonnet 2018 das «Café des Banques» mitten zwischen Banken und Anwaltskanzleien übernommen hat, geht’s aufwärts mit dem eleganten Lokal. Er bietet hier der anspruchsvollen Kundschaft eine zeitgemässe Bistro-Küche mit exotischen Akzenten.

Uns verblüffte bei den Vorspeisen eine Crevetten-Bolognese mit grüner Mango und Kartoffel-Spaghetti, aufgemöbelt mit Zitronengras und einem süssen, eingekochten Mix von klein geschnittenem Gemüse und Mango. Klein geschnittenes Gemüse begleitete auch die Jakobsmuscheln und das Lachsfilet-Sashimi mit Randenvinaigrette – ein nicht ganz überzeugender Gang, denn der Fisch ging in den vielen Aromen ziemlich unter. Im Hauptgang erwies der Chef mit einer Dorade, grob geschnittenem Broccoli, konfierter Zitrone und einer bezaubernden Sauce vierge dem Mittelmeer eine gelungene Reverenz.

Die Hechtklösschen nach Lyoner Art verfeinerte Audonnet originell mit einer Langustinenbisque mit Tee-Aromen – ein weiteres Beispiel dafür, dass er traditionelle Bistro-Gerichte geschickt modernisieren kann.