Café de la Fonderie
Mit ihrem schicken, minimalistisch eingerichteten Lokal in einer alten Industriehalle haben sich die beiden Freunde und Quereinsteiger Benoît Waber und Léonard Gamba (kurz Ben & Léo) mit viel Erfolg einen Jugendtraum erfüllt.
Die schlechte Nachricht: Die beiden Chefs ziehen Ende April 2022 weiter.
Zeitgemäss gab’s zum Start Tomatenbrot und Butter mit schwarzem Knoblauch, Hummus von Genfer Linsen, hausgemachten Ricotta mit Bohnen und Steinklee, einen Würfel vom Felchen mit Aromen von Gin Tonic sowie einen Salat von fermentierten Radieschen mit Kombucha. Dann umhüllte auf einem Crumble mit schwarzen Oliven eine halbierte, in Balsamico marinierte, grosse Berner Rose einen Salat von gelben Cherrytomaten und ein Bärlauchsorbet – ein Gang mit viel Schmiss, aber gar vielen Komponenten. Ausgewogener war das in Schwarzbier marinierte und kalt servierte «perfekte Ei» auf Mais-Sellerie-Salat mit Maisrisotto, Kadayif-Nudeln und Maiswaffel. Das Poulet vom Alpstein gab’s im Doppelpack: als niedergegarte Brust und als in Kirschen marinierten Schenkel mit grillierten Zucchini, Rhabarber und Rucola.
Das sehr süsse Dessert variierte rund um Tannenknospen, Erdbeeren und Waldmeister in verschiedenen Formen: nature, als Mousse, Sorbet und Konfitüre.
Mit ihrem schicken, minimalistisch eingerichteten Lokal in einer alten Industriehalle haben sich die beiden Freunde und Quereinsteiger Benoît Waber und Léonard Gamba (kurz Ben & Léo) mit viel Erfolg einen Jugendtraum erfüllt.
Die schlechte Nachricht: Die beiden Chefs ziehen Ende April 2022 weiter.
Zeitgemäss gab’s zum Start Tomatenbrot und Butter mit schwarzem Knoblauch, Hummus von Genfer Linsen, hausgemachten Ricotta mit Bohnen und Steinklee, einen Würfel vom Felchen mit Aromen von Gin Tonic sowie einen Salat von fermentierten Radieschen mit Kombucha. Dann umhüllte auf einem Crumble mit schwarzen Oliven eine halbierte, in Balsamico marinierte, grosse Berner Rose einen Salat von gelben Cherrytomaten und ein Bärlauchsorbet – ein Gang mit viel Schmiss, aber gar vielen Komponenten. Ausgewogener war das in Schwarzbier marinierte und kalt servierte «perfekte Ei» auf Mais-Sellerie-Salat mit Maisrisotto, Kadayif-Nudeln und Maiswaffel. Das Poulet vom Alpstein gab’s im Doppelpack: als niedergegarte Brust und als in Kirschen marinierten Schenkel mit grillierten Zucchini, Rhabarber und Rucola.
Das sehr süsse Dessert variierte rund um Tannenknospen, Erdbeeren und Waldmeister in verschiedenen Formen: nature, als Mousse, Sorbet und Konfitüre.
