Café de la Fonderie

Urban, sympathisch und gut: Das «Café de la Fonderie» des jungen Duos Ben & Léo ist jetzt auch schon 3 Jahre alt, bleibt aber der Hotspot der Freiburger Gastroszene. In der schick aufgemöbelten ehemaligen Fabrikhalle ist es am Mittag und am Abend oft brechend voll – ein eher junges Publikum freut sich am ungekünstelt liebenswürdigen Service, an den originellen Kombinationen auf den Tellern und an den handwerklich gekonnt gemachten Gerichten.

Zum Brot gab’s mit Waldmeister aufgeschlagene Butter, für den feinen Auftakt sorgte fermentierter Kohl mit einem Petersiliensorbet. Eine Emulsion von Soja, Randen und Sérac-Molkenkäse rundete das «perfekte Ei» ab, dann freuten wir uns an der niedergegarten, sehr zarten Forelle mit Spinat und Chasselas-Gelee. Und an den Schweinsrippchen samt einem mit Schweinsbäggli gefüllten Mangoldblatt. Schliesslich überzeugten auch noch eine Glace mit Olivenöl sowie ein Türmchen Meringue mit Limette.