Café Cher-Mignon
Hoch über der Rhone-Ebene blickt man auf der Terrasse des 100-jährigen Dorf-Cafés mit den kleinen Sälen auf die Walliser Viertausender und geniesst die lokal geprägte, leichte Küche von Serge Coustrain-Jean.
Sein Frühlingsmenü startete mit einer Eierschwämmli-Royale und einem pochierten, etwas kalten Ei auf Alpkäseschaum mit rustikalem Krokant. Zart war der Carpaccio vom Rind aus Icogne, serviert mit einem feinen Tatar von regionalen Tomaten, einem Gelee von Artischocken aus dem eigenen Garten und frittierten Salbeiblättern. Zum genau gegarten Filet vom Turbot mit Ravioli und Spargelspitzen gab’s eine Rhabarberemulsion und eine Messerspitze Kaviar. Zart war das gebratene, mit Kaffee und Kräutern parfümierte Kalbfleisch. Kaffeenoten spürte man auch in der Emulsion zu den Morcheln, gebratenen Karotten und zarten Zucchini. Eher fad schmeckte das Dessert, ein Glas mit Rhabarber, Vanille, Verveineglace und Rahm. Weinkarte mit hervorragenden Walliser Crus.
Hoch über der Rhone-Ebene blickt man auf der Terrasse des 100-jährigen Dorf-Cafés mit den kleinen Sälen auf die Walliser Viertausender und geniesst die lokal geprägte, leichte Küche von Serge Coustrain-Jean.
Sein Frühlingsmenü startete mit einer Eierschwämmli-Royale und einem pochierten, etwas kalten Ei auf Alpkäseschaum mit rustikalem Krokant. Zart war der Carpaccio vom Rind aus Icogne, serviert mit einem feinen Tatar von regionalen Tomaten, einem Gelee von Artischocken aus dem eigenen Garten und frittierten Salbeiblättern. Zum genau gegarten Filet vom Turbot mit Ravioli und Spargelspitzen gab’s eine Rhabarberemulsion und eine Messerspitze Kaviar. Zart war das gebratene, mit Kaffee und Kräutern parfümierte Kalbfleisch. Kaffeenoten spürte man auch in der Emulsion zu den Morcheln, gebratenen Karotten und zarten Zucchini. Eher fad schmeckte das Dessert, ein Glas mit Rhabarber, Vanille, Verveineglace und Rahm. Weinkarte mit hervorragenden Walliser Crus.
