Café Berra
Seit vielen Jahren ist das «Café Berra» oberhalb von Monthey mit dem stilvollen Restaurant und der angenehmen Terrasse ein von Gourmets geschätztes Lokal. Dass es so bleibt, dafür sorgen die charmante Josiane Raemy an der Front und Jean-Yves André in der Küche. Obwohl der Chef jetzt das Rentenalter erreicht hat, ist von nachlassendem Engagement nichts zu spüren und er bietet ein raffiniertes, variabel zusammenstellbares Menü. Im Keller lagern hervorragende, auch offen angebotene Crus aus dem Wallis und aus Spanien, einem Sehnsuchtsland des Patrons.
Wir starteten denn auch mit einem iberisch inspirierten Amuse-bouche, einem Salmorejo von Datteltomaten mit luftiger Emulsion von Green-Zebra-Tomaten und einem Sorbet von Schwarzen-Krim-Tomaten. Kontrastreich und fein war das Kalbstatar mit säuerlichen Kräutern auf geraffeltem, rohem Blumenkohl, wunderbar schmeckte der karamellisierte Pulpo an Peperonipüree mit Auberginenklösschen auf Sepiatinte. Noch einen Hauch Meer in die Walliser Berge zauberte Jean-Yves André mit den zarten Gamberoni rossi an delikater Palmöl-Emulsion. Handfester war das präzis gegarte Angus Beef, serviert mit einer subtil mit Tilfda-Beeren aromatisierten Entenleber.
Die Käse sind von herausragender Qualität, wir entschieden uns aber für ein Dessert: für die Komposition von Himbeeren, Mandeln, Rose und Litschi sowie für das himmlische Sorbet mit den Aromen Minze, Petersilie, Basilikum, Estragon, Zimt und Zitrone.
Seit vielen Jahren ist das «Café Berra» oberhalb von Monthey mit dem stilvollen Restaurant und der angenehmen Terrasse ein von Gourmets geschätztes Lokal. Dass es so bleibt, dafür sorgen die charmante Josiane Raemy an der Front und Jean-Yves André in der Küche. Obwohl der Chef jetzt das Rentenalter erreicht hat, ist von nachlassendem Engagement nichts zu spüren und er bietet ein raffiniertes, variabel zusammenstellbares Menü. Im Keller lagern hervorragende, auch offen angebotene Crus aus dem Wallis und aus Spanien, einem Sehnsuchtsland des Patrons.
Wir starteten denn auch mit einem iberisch inspirierten Amuse-bouche, einem Salmorejo von Datteltomaten mit luftiger Emulsion von Green-Zebra-Tomaten und einem Sorbet von Schwarzen-Krim-Tomaten. Kontrastreich und fein war das Kalbstatar mit säuerlichen Kräutern auf geraffeltem, rohem Blumenkohl, wunderbar schmeckte der karamellisierte Pulpo an Peperonipüree mit Auberginenklösschen auf Sepiatinte. Noch einen Hauch Meer in die Walliser Berge zauberte Jean-Yves André mit den zarten Gamberoni rossi an delikater Palmöl-Emulsion. Handfester war das präzis gegarte Angus Beef, serviert mit einer subtil mit Tilfda-Beeren aromatisierten Entenleber.
Die Käse sind von herausragender Qualität, wir entschieden uns aber für ein Dessert: für die Komposition von Himbeeren, Mandeln, Rose und Litschi sowie für das himmlische Sorbet mit den Aromen Minze, Petersilie, Basilikum, Estragon, Zimt und Zitrone.
