Café Berra

Kaum fünf Minuten dauert die Fahrt von Monthey über die kurvige Strasse hinauf zum «Café Berra» mit seiner schönen Terrasse und dem getäferten, eleganten Saal. Elegant sind auch die Gänge der grosszügigen und kreativen Menüs von Jean-Yves André.

Virtuos waren schon die Amuse-bouches: ein kräftiger Mini-Risotto mit Spargeln. Und ein in seiner Schale angerichtetes Ei als Creme mit Raucharomen und als gegartes Eigelb mit einem verblüffenden Tupfer Ahornsirup. Überraschend auch die vorzügliche «Auster im Kräutergarten», das köstliche Wolfsbarschtatar wurde durch roten Kaviar veredelt. Die zarten Jakobsmuscheln kombinierte der Chef mit knackfrischen Spargeln aus dem Chablais und legte sie mit Bottarga und Salicornes auf leicht säuerliche Butter – ein sehr überzeugender Gang. Das Rotbarbenfilet gab’s mit Fenchel als Carpaccio, Confit, Schaum und Püree. Und zur makellosen Challans-Ente servierte der freundliche Service einen Sabayon von schwarzen Kalamata-Oliven, leicht säuerlichen Artischockenfond und feine Olivenpolenta.

Nach dem vorzüglichen Pré-Dessert – einem zitronigen Yuzusorbet – setzte das Dessert den letzten Glanzpunkt: ein Moëlleux von pochiertem Rhabarber mit Erdbeeren und einem Hauch Pfefferminze. Auf der originellen Weinkarte mit fairen Preisen stehen Walliser, Spanier und Italiener.