Brasserie le National

Lionel und Céline Chabroux haben aus ihrer grossen Brasserie mit der schönen Bar eine Art Bouchon lyonnais gemacht und setzen auf handfeste, aber sehr gekonnt gemachte Gerichte. Man studiert das Angebot auf dem Tischset (Salate, Tatars, Rösti, Burger, gegrilltes Fleisch) oder entscheidet sich wie wir für die saisonalen Vorschläge.

Auf einem heissen, schwarzen Stein aus der Rhone wurde die Foie-gras-Escalope gebraten, die der Service mit Balsamico, Orange und Kardamom deglacierte; das Johannisbeersorbet sorgte für einen schönen Chaud-froid-Effekt. Auch der gratinierte Markknochen mit Petersilie und grobem Senf bot ungetrübten Genuss, zum Feuilleté von Walliser Spargeln an tiefem Jus gab’s eine grosse Portion Morcheln. Ausnahmsweise von weit her kam die präzis an der Gräte gekochte bretonische Seezunge an Sauce vierge, als Beilagen passten Zitrone, Auberginen, Zucchetti, Tomaten, Fenchel, Erbsenpüree und ein herrlicher Gratin dauphinois wunderbar.

Köstlich schmeckte am Schluss die destrukturierte Zitronentarte – Meringues, Sablés, Rahm und Glace fanden perfekt zueinander. Nicht zu verstecken brauchte sich aber auch der «Café gourmand» mit Fruchtsalat, Panna cotta, Tonkabohnen und Apfelsorbet.