MenuSuche
MapNewsletterSuche
defr
Map
Newsletter
Shop
860 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Wine & Bubbles
Cigar-Lounge
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Partner
Shop
 
Tiroler Speckknödel by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Speckknödel

An diesen Knödel würden sich auch die Österreicher erfreuen. Ein prima Gericht, um altes Brot zu verarbeiten.

Beau-Rivage Hotel
Restaurant

Beau-Rivage Hotel

Restaurant O'terroirs,
Esplanade du Mont-Blanc 1
2001 Neuenburg

Teilen

Teilen

Text
 
Kontakt

Die Chefs wechseln, das «Beau-Rivage» ist und bleibt das Luxushotel der Stadt. Diesmal hatte Patron Marc Landert mit der Wahl von Thierry Oeuvray ein glückliches Händchen. Der in Neuenburg ausgebildete 30-Jährige (auch schon bei Craig Penlington im «Hôtel du Peyrou») überzeugt mit erstklassigen Produkten, ausgewogenen Aromen, sehr schön präsentierten Tellern und insgesamt mit einer ehrgeizigen, noch einiges versprechenden Küche.

Für den delikaten Einstieg sorgte eine elegante Foie-gras-Kugel mit Agrumentartelettes und -jus. Attraktiv inszeniert war auch das «Œuf parfait», geschickt kombiniert mit Haselnüssen, Trüffeln und Pastinaken. Den Zander aus Valangin servierte der Chef als erfrischendes Tatar in ungewohnter, aber feiner Begleitung von Kastanien, Preiselbeeren, Honig (vom Bienenstock auf dem Dach des Hauses) und einem bezaubernden, mit Blüten und Kräutern dekorierten Tapiokachip. Wunderbar süss-sauer ausgewogen war der Lachs aus Lostallo mit Meerrettich, Randen, Granny-Smith-Apfel und hausgemachtem Ricotta. Tadellos kamen die etwas dicken, mit Hummerfleisch gefüllten Ravioli an Hummerbisque auf den Tisch, vorzüglich schmeckte auch das Poulet vom Alpstein an Foie-gras-Sauce, serviert mit Kartoffeln unter gegarten Foie-gras-Scheiben.

Ein ausgezeichnetes Baba mit Gewürzen, Feigen, Zitrone und Honig bewies, dass Baba und Rum nicht unbedingt zusammengehören. Den feinen Schluss machte eine Variation von der Birne (Frucht, Sorbet und Mousse) mit Limonen- und Pfefferaromen sowie einer Zuckertuile. Sehr netter Service, originelles Wein-Pairing.

Thierry Oeuvray
Chef: Thierry Oeuvray
Preise: M 54.–/140.– • D 80.–/140.–
Service: Terrasse/Garten, Parking, Rollstuhlgängig
Telefon: +41 32 723 15 15
Zur Restaurant-Website
Route
Anrufen
American Express Cards Welcome
Kontakt
 
Text
Thierry Oeuvray
Chef: Thierry Oeuvray
Preise: M 54.–/140.– • D 80.–/140.–
Service: Terrasse/Garten, Parking, Rollstuhlgängig
Telefon: +41 32 723 15 15
Zur Restaurant-Website
Route
Anrufen
American Express Cards Welcome

Die Chefs wechseln, das «Beau-Rivage» ist und bleibt das Luxushotel der Stadt. Diesmal hatte Patron Marc Landert mit der Wahl von Thierry Oeuvray ein glückliches Händchen. Der in Neuenburg ausgebildete 30-Jährige (auch schon bei Craig Penlington im «Hôtel du Peyrou») überzeugt mit erstklassigen Produkten, ausgewogenen Aromen, sehr schön präsentierten Tellern und insgesamt mit einer ehrgeizigen, noch einiges versprechenden Küche.

Für den delikaten Einstieg sorgte eine elegante Foie-gras-Kugel mit Agrumentartelettes und -jus. Attraktiv inszeniert war auch das «Œuf parfait», geschickt kombiniert mit Haselnüssen, Trüffeln und Pastinaken. Den Zander aus Valangin servierte der Chef als erfrischendes Tatar in ungewohnter, aber feiner Begleitung von Kastanien, Preiselbeeren, Honig (vom Bienenstock auf dem Dach des Hauses) und einem bezaubernden, mit Blüten und Kräutern dekorierten Tapiokachip. Wunderbar süss-sauer ausgewogen war der Lachs aus Lostallo mit Meerrettich, Randen, Granny-Smith-Apfel und hausgemachtem Ricotta. Tadellos kamen die etwas dicken, mit Hummerfleisch gefüllten Ravioli an Hummerbisque auf den Tisch, vorzüglich schmeckte auch das Poulet vom Alpstein an Foie-gras-Sauce, serviert mit Kartoffeln unter gegarten Foie-gras-Scheiben.

Ein ausgezeichnetes Baba mit Gewürzen, Feigen, Zitrone und Honig bewies, dass Baba und Rum nicht unbedingt zusammengehören. Den feinen Schluss machte eine Variation von der Birne (Frucht, Sorbet und Mousse) mit Limonen- und Pfefferaromen sowie einer Zuckertuile. Sehr netter Service, originelles Wein-Pairing.

Related Stories
Restaurant Test Guide 2022 La Cantine du Neubourg Neuenburg NE
La Cantine du Neubourg

Rue des Fausses-Brayes 19, 2000 Neuenburg

Hôtel du Peyrou
Hôtel du Peyrou

Avenue du Peyrou 1, 2000 Neuenburg

Hotel Alpes et Lac
Hôtel Alpes et Lac

La Fugue d'Alpes et Lac

Place de la Gare 2, 2000 Neuenburg

Gault & Millau Logo
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutz
  • AGB
  • GaultMillau.com
  • Newsletter
  • Map
  • Rezepte
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele