Beau-Rivage Hotel

Schön, wenn man gute Freunde hat! Clément Feuz ist Neuenburger, kennt sich aus bei Produzenten und Winzern der Region – und hat den besten Draht zu Fischer Hugo Allemann. Der holt raus, was der See hergibt: mit etwas Glück kleine Egli, die dann als «filets de perches» die Karte bereichern, häufiger den kräftigen Hecht. Wir hatten Glück: Ein 3-Kilo-Exemplar landete in der Küche. Feuz befreite den Fisch mit präziser Messerarbeit von den vielen Gräten (Y-Schnitt), füllte ihn mit Hechtfleisch und peppte das Gericht mit Flusskrebsen auf; die feinen Ecrevisses stammen aus dem Lac Léman. Der tiefgrüne, etwas starre Petersilienkranz drumrum diente wohl eher der Optik als dem Geschmack. Die Weissweinsauce dazu war erstklassig, aus Neuenburger Wein natürlich – «Blanche Loye» von der Domaine de Chambleau, um ganz genau zu sein.

Chef Clément griff noch ein zweites Mal zur richtigen Flasche. Für die lokale Power in der eleganten Bisque sorgte ein Absinthe No. 2 von Larusée, eine Spezialabfüllung fürs Hotel. Die Bisque umschmeichelte hübsch geformte und mit Taschenkrebsfleisch gefüllte Tortellini. Die Schwarzwurzeln dazu mochten wir, den Sepiaschaum drüber nicht. Er macht den Teller finster und trägt zum Geschmack zu wenig bei. Unsere Empfehlung an den jungen Chef: Weniger im Teller ist oft mehr. Hat er eigentlich von einem seiner Ausbildner (Benoît Violier) täglich gehört.

Das «Beau-Rivage», souverän geführt von Thomas Maechler («Propriétaire et Maître de Maison»), ist ein «Swiss Deluxe»-Wohlfühlhotel. Also surften wir im eleganten Restaurant mit packender Seesicht und auffallend vielen jungen Gästen noch etwas intensiver durch die (preiswerte) Karte: Die Terrine de foie gras mit Brioche, Crumble und einem Feigenchutney (kriegten wir schon zum Amuse-bouche) war rustikal und gut. Der Risotto hatte eine tadellose Herkunft (Loto, Terreni alla Maggia, Ascona) und war sauber zubereitet. Weil auch noch Mascarpone untergerührt wurde, rückte er in die Kategorie «Heavyweight»; schlecht fürs persönliche Kampfgewicht und nicht ideal für die Tartufi aus Alba, die darüber gehobelt wurden.

Für die Desserts sorgt die Brigade, für den Käse der lokale Maître affineur Pierre-Alain Sterchi. Die Weinkarte ist eindrücklich. Aber natürlich blieben wir in der Region und hatten die Qual der Wahl: Zwei Dutzend Neuenburger Pinots noirs sind gelistet; wer im «Beau-Rivage» übernachtet, hat’s besser.

PS: Chefwechsel ab 2020.