Barz

Im gemütlichen kleinen Altstadt-Lokal geht der Südtiroler Markus Schenk «back to the roots» und setzt auf eine kreative Alpenküche aus hochwertigen regionalen Zutaten. Wir waren im «Barz» aber auch schon glücklicher. Die Portionen werden immer kleiner, die Präsentation ist ziemlich simpel und vor allem war der Service inakzeptabel unaufmerksam – dass Schenks Frau in der Babypause war, machte sich leider bemerkbar.

Vom sauer eingelegten Äschenfilet mit Sauerrahm als Vorspeise hätten wir gern mehr als einen einzigen Bissen gehabt – der Gang war zwar gut, aber provozierend klein. Ein Hit war der Carpaccio von der Rindszunge mit Salsa, der Salat von schwarzer Gerste mit Gemüsevinaigrette war eine valable vegetarische Alternative. Die Tiroler Schlutzkrapfen (Spinat-Quark-Ravioli) mit Alp-Sbrinz und brauner Butter schmeckten so gut wie immer, tadellos kam das Stück Weiderind auf Pilzrisotto an den Tisch. Gut gefielen uns auch die Blutwurst-Ravioli mit Apfel und Zwiebel.

Beim Dessert zeigte das Südtirol zwei Gesichter: Der Apfelstrudel mit Vanillecreme und die Panna cotta mit Birnen-Orangen-Kompott waren fein, aber der karamellisierte Orangenschmarrn klebte an den Zähnen und die Glace dazu schmeckte zu intensiv nach Tonkabohnen. Keine Freude machte der Käse: Die drei lieblos servierten, winzigen Müsterli waren den Preis nicht wert.