Auberge de l’Onde
Mehr Lavaux als in der «Auberge de l’Onde» mitten im Winzerdörfchen Saint-Saphorin geht kaum. Gastgeber im historischen Gasthaus mit der Brasserie im Erdgeschoss und der eleganten Rotisserie im ersten Stock ist der legendäre Sommelier Jérôme Aké Béda, in der Küche steht Alexandre Noireaux, der auch das prächtige Fleisch im gewaltigen Kamin brutzelt.
Die Côte de veau mit feinem Gemüse und Knoblauchpüree war denn auch saftig und zart, das fein gewürzte Hühnchen etwas trocken. Zuvor überzeugten ein Erbsensüppchen mit Anisgeschmack, eine wuchtige Velouté von Champignons und Austernpilzen sowie ein knuspriger Meerkrebs mit Topinambur und asiatisch inspirierter Muscheljus-Emulsion.
Köstlich am Schluss war die ungewöhnliche Bananen-Deklination mit Rum, grüner Petersilienglace und intensiver Zitronencreme. Auch die Randencreme mit Himbeeren überzeugte. Zum Essen servierte GaultMillaus «Sommelier des Jahres 2015», Jérôme Aké Béda, Crus, die kaum mehr zu finden sind wie die Chasselas-Ikone von Jean-Michel Novelle in Satigny.
Mehr Lavaux als in der «Auberge de l’Onde» mitten im Winzerdörfchen Saint-Saphorin geht kaum. Gastgeber im historischen Gasthaus mit der Brasserie im Erdgeschoss und der eleganten Rotisserie im ersten Stock ist der legendäre Sommelier Jérôme Aké Béda, in der Küche steht Alexandre Noireaux, der auch das prächtige Fleisch im gewaltigen Kamin brutzelt.
Die Côte de veau mit feinem Gemüse und Knoblauchpüree war denn auch saftig und zart, das fein gewürzte Hühnchen etwas trocken. Zuvor überzeugten ein Erbsensüppchen mit Anisgeschmack, eine wuchtige Velouté von Champignons und Austernpilzen sowie ein knuspriger Meerkrebs mit Topinambur und asiatisch inspirierter Muscheljus-Emulsion.
Köstlich am Schluss war die ungewöhnliche Bananen-Deklination mit Rum, grüner Petersilienglace und intensiver Zitronencreme. Auch die Randencreme mit Himbeeren überzeugte. Zum Essen servierte GaultMillaus «Sommelier des Jahres 2015», Jérôme Aké Béda, Crus, die kaum mehr zu finden sind wie die Chasselas-Ikone von Jean-Michel Novelle in Satigny.
