Auberge de l’Onde

Die historische Auberge passt perfekt ins romantische Weindörfchen im Lavaux. Um die Gäste kümmert sich in Brasserie und Rotisserie der umtriebige Sommelier Jérôme Aké Béda, am Herd hat der junge Jacques Allisson Christophe Mazzieri abgelöst. Das spürt man leider.

Schon die hübschen Amuse-bouches waren sehr zurückhaltend gewürzt, auch dem Felchen-Millefeuille mit in Satay konfiertem Fenchel und Meerrettich fehlte das Profil. Fein schmeckten die mit Buchweizen bestäubten grünen Spargeln mit Bärlauchmousse, weit weniger stellten uns die trockenen kleinen Morcheln zufrieden. Zum gegrillten Rindsfiletherz gab’s Artischocken-Spinat-Gemüse und ein in Galanga konfiertes, aber verkochtes und zähes Rindsbäggli. Der ebenfalls leicht verkochte Tagesfisch, eine Barbe auf karamellisiertem Blumenkohl, ertrank auch noch in einer Safransauce mit Agrumen.

Attraktiv kam der Pistazien-Griotten-Kegel mit Meringues und Glace daher, hatte aber kaum Geschmack. Die Weinkarte hat biblische Ausmasse, Sommelier Jérôme Aké Béda erläuterte sie virtuos und enthusiastisch. Mit Adjektiven also, die leider nicht aufs Essen zutrafen.