Auberge de la Tour

Im grossen, komplett modernisierten Gasthof mitten in Trélex gibt’s ein Café und das Gourmetlokal La Table. Am Herd steht hier der Bretone Marc-Henri Mazure (15 GaultMillau-Punkte im «Petit Manoir», Morges). Er bietet eine raffinierte und kreative Küche, die auch einen längeren Umweg an den Fuss des Juras lohnt.

Stark war schon der Auftakt: Petersilienmilch mit Wintergemüse (Knollenziest, Petersilienwurzel, Rettich, Topinambur, Pastinaken) und konfiertem Ingwer – ein aufregend süss-saures Gericht mit abwechslungsreichen Texturen. Hervorragend und sehr ausgewogen ging’s weiter: Entenleber mit säuerlichem und gefrorenem Sellerie-Givré und knusprigem Crumble. Auch der Gang mit Onsen-Ei, Krebsen, Butternusskürbis und Colonnata-Speck pendelte perfekt zwischen süssen und bitteren Noten. Die zerstossenen Taschenkrebse mit gegrillter Avocado und Avocadomousse wurden mit einer Wasabi-Nougatine aufgepeppt, bei den Jakobsmuscheln mit Leinsamen und Süsskartoffeln war der Garpunkt makellos. Nur das «falsche Schweinsfilet» war zu trocken.

Das machte das ausgeklügelte, vorzügliche Dessert wett: eine konfierte und cremige Mandarine mit Zitronenthymian-Infusion und gefrorener Lebkuchencreme. Die Weinkarte führt prächtige Crus aus der Region, der Service ist sehr aufmerksam, die Terrasse hübsch. All das zusammen ist uns zum Einstand hohe 16 Punkte wert.