Au Gaulois

Im gewaltigen Kamin des gepflegten «Gaulois» brutzeln herrliche Fleischstücke. Chef Cédric Rey hat aber auch Meergetier und Fische aus den Waadtländer Seen im Programm.

Etwa ein erfrischendes Langustinentatar mit Apfel und Ingwer. Oder ein feines Tatar vom geräucherten Seeteufel mit überzeugender Randeninfusion. Die Pochouse (Suppe) von Felchen aus dem Lac de Joux aber war zu üppig, der Fisch zudem nicht sorgfältig gekocht. Und bei den präzis gegarten Nieren war die rahmige Senfsauce viel zu schwer.

Beim Dessert übertönte das saure Rhabarber-Croustillant das Himbeersorbet komplett. Sympathischer Service, der kundig die zu den Gängen passenden, offenen Weine empfiehlt.