Au Gaulois
In Café und Saal sorgt Virginie Girin-Rey für den liebenswürdigen Service und führt durch die mit regionalen und französischen Crus bestückte Karte, Chef Cédric Rey bietet eine traditionelle Küche mit ein paar unkonventionellen Akzenten.
Dass auf dem Land Grosszügigkeit grossgeschrieben wird, zeigte schon das Amuse-bouche, eine Bisque von Krebsen aus dem Lac de Joux mit Krustentierchen und Rouille. Frisch waren die in Ingwer marinierten Langustinen mit Algengelee auf einem Kichererbsensalat. Den zarten Felchen aus dem Lac de Joux servierte der Chef als zitroniges Tatar mit Salat. Und zum köstlichen, auf der Haut gebratenen Zanderfilet an ziemlich butterlastiger Thymianemulsion gab es eine elegante Favebohnenmarinade. Das im Kamin gebrutzelte Rindsfilet mit Gemüse und Kartoffelgratin war von allererster Qualität; dazu wählt man alternativ eine Sauce mit konfierten Schalotten, mit Senf aus Vaulion oder mit Rosmarin. Attraktive Käseplatte, im Herbst sind die vorzüglichen Wildgerichte ein Muss.
In Café und Saal sorgt Virginie Girin-Rey für den liebenswürdigen Service und führt durch die mit regionalen und französischen Crus bestückte Karte, Chef Cédric Rey bietet eine traditionelle Küche mit ein paar unkonventionellen Akzenten.
Dass auf dem Land Grosszügigkeit grossgeschrieben wird, zeigte schon das Amuse-bouche, eine Bisque von Krebsen aus dem Lac de Joux mit Krustentierchen und Rouille. Frisch waren die in Ingwer marinierten Langustinen mit Algengelee auf einem Kichererbsensalat. Den zarten Felchen aus dem Lac de Joux servierte der Chef als zitroniges Tatar mit Salat. Und zum köstlichen, auf der Haut gebratenen Zanderfilet an ziemlich butterlastiger Thymianemulsion gab es eine elegante Favebohnenmarinade. Das im Kamin gebrutzelte Rindsfilet mit Gemüse und Kartoffelgratin war von allererster Qualität; dazu wählt man alternativ eine Sauce mit konfierten Schalotten, mit Senf aus Vaulion oder mit Rosmarin. Attraktive Käseplatte, im Herbst sind die vorzüglichen Wildgerichte ein Muss.
