Anker Hotel und Restaurant

Reto Gadola hat die elegante Erststockbeiz im Hotel-Restaurant Anker Richtung Graubünden verlassen («Casa Alva» in Trin), Stefan Fritsche ist zum Chefkoch aufgestiegen. Er setzt auf Kontinuität: Neben einigen Fisch- und Vegetariergerichten steht vor allem erstklassiges Fleisch aus der hauseigenen Metzgerei auf der Karte. Da gibt’s nach wie vor Schwartenmagen, Siedwurst, die legendären Leberli, Cordon bleu, St. Galler Bratwurst oder Rindsfiletspitzen im Schnecken-Töpfli. Bekannt ist der «Anker» auch für seine feinen Suppen wie die Tomatenessenz oder die Rindskraftbrühe mit Mark – auch sie werden zum Glück nach wie vor angeboten.

«Suppe» war unser Stichwort und wir orderten zuerst ein Blumenkohl-Chorizo-Süppchen, das leider gar stark nach der scharfen Wurst und nach Chili-Öl schmeckte. Nichts zu kritisieren gab’s an den leichten Burrata-Ravioli mit Tomatenconfit und Salbei. Die mit Schneckenbutter überbackenen Rindsfiletspitzen hatten aber nicht die gewohnte Klasse, sie waren einen Tick zu lang auf dem Grill gewesen. Auch die feine Kalbsleber überzeugte nicht ganz: Sie war wie die Rösti dazu ein Quäntchen zu stark gebraten. Fürs Highlight sorgte für einmal der im Biermantel (Quöllfrisch) gebackene Saibling mit Mayonnaise und ausgezeichnetem Blattsalat an Avocadodressing.

Wie es sich für einen so traditionellen Betrieb wie den «Anker» gehört, sind die Glaces, Sorbets und auch die Pralinen zum Kaffee hausgemacht, der Service ist überdurchschnittlich freundlich und kompetent.