Albrun

Ins abgelegene Binntal fährt man wegen der Natur in den Walliser Bergen und kommt trotzdem kulinarisch nicht zu kurz – man muss dafür nur in der Pension von Mario und Laetitia Inderschmitten einkehren. Die Karte des gelernten Kochs und Konditors ist gross, denn er muss verschiedene Bedürfnisse abdecken. Da gibt’s für Wanderer eine Käseschnitte oder Walliser Trockenfleisch. Für Liebhaber der italienischen Küche Inspirationen aus dem benachbarten Piemont wie einen sämigen Randenrisotto mit Gommer Fee (Frischkäse) oder deftige Tagliatelle Laetitia mit gebratenen Rindfleischwürfeln an Cognac-Rahmsauce. Und dann gibt’s noch gehobene regionale Gerichte mit überraschenden Extras.

Wir freuten uns zuerst an einer Petersilienwurzelsuppe mit Birne und dann am vorzüglichen Eglifilet (aus der Zucht in Raron) an schaumiger Safran-Curry-Nage. Weniger glücklich wurden wir mit dem faden Swiss-Alpine-Lachs – da konnten auch Blumenkohl und Zwiebeln nicht mehr viel retten. Zum Glück folgte mit dem «Black Forest» gleich der Höhepunkt des Essens: Als neu interpretierte Schwarzwälder Torte servierte Inderschmitten einen rosa gebratenen und mit Kakao und Kirsch abgeschmeckten Rindsrücken, bei dem Sauerkirschen für den spannenden Kontrapunkt sorgten.

Als Dessert wählten wir neugierig das «Süsse Binner Gestein» – eine deliziöse Komposition mit Cassisglace, Caramel und 53-prozentigem Absinth. Die kleinen Pralinen am Schluss stammen aus der «Albrun-Patisserie» des Chefs. Gastgeberin Laetitia leitet diskret den aufmerksamen Service.