À la Vieille Auberge
Es ist schon mehr als zehn Jahre her, seit Myriam und Eric Hamart die historische Auberge mit dem gemütlichen Restaurant und der kleinen Terrasse auf halbem Weg zwischen Orbe und Yverdon wieder auf Kurs gebracht haben. Souverän leitet die Patronne den freundlichen Service und empfiehlt den passenden Wein, der Chef legt eine kurze, saisonale Karte und ein Menü auf. Für einen Volltreffer sorgten die Belugalinsen mit Waadtländer Saucisson als Amuse-bouche, ebenso gut war das Tatar von geräucherten Eglifilets mit einer Velouté von glacierten Erbsen. Die Crevetten servierte Hamart in einer Zitronengrasbouillon und mit Pak-Choi, das zarte Sot-l’y-laisse auf knusprigem Blätterteig und an feinem Jus mit Estragonaroma.
In den Hauptgängen begeisterten uns das prächtige Medaillon von der Kalbsnuss an Morchelsauce mit Vin jaune und das gebratene Filet vom Steinbutt mit Kerbelbutter – dem saisonalen Gemüse hätte allerdings eine kreativere Zubereitung nicht geschadet. Zufrieden waren wir mit den Desserts: Der gefrorene Schokoladen-Nougat mit Meringue schmeckte so gut wie die Zitronensoufflétarte mit Erdbeersorbet.
Es ist schon mehr als zehn Jahre her, seit Myriam und Eric Hamart die historische Auberge mit dem gemütlichen Restaurant und der kleinen Terrasse auf halbem Weg zwischen Orbe und Yverdon wieder auf Kurs gebracht haben. Souverän leitet die Patronne den freundlichen Service und empfiehlt den passenden Wein, der Chef legt eine kurze, saisonale Karte und ein Menü auf. Für einen Volltreffer sorgten die Belugalinsen mit Waadtländer Saucisson als Amuse-bouche, ebenso gut war das Tatar von geräucherten Eglifilets mit einer Velouté von glacierten Erbsen. Die Crevetten servierte Hamart in einer Zitronengrasbouillon und mit Pak-Choi, das zarte Sot-l’y-laisse auf knusprigem Blätterteig und an feinem Jus mit Estragonaroma.
In den Hauptgängen begeisterten uns das prächtige Medaillon von der Kalbsnuss an Morchelsauce mit Vin jaune und das gebratene Filet vom Steinbutt mit Kerbelbutter – dem saisonalen Gemüse hätte allerdings eine kreativere Zubereitung nicht geschadet. Zufrieden waren wir mit den Desserts: Der gefrorene Schokoladen-Nougat mit Meringue schmeckte so gut wie die Zitronensoufflétarte mit Erdbeersorbet.
