https://www.gaultmillau.ch/starchefs/15-punkte-fur-chef-jonas-sinnliche-kuche-981357https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/traube_buchs_0.jpgTraube BuchsTraube Buchs

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/traube_buchs_0.jpgTraube BuchsDer «Traubensaal» ist die perfekte Bühne für eine sinnliche, präzise Küche, die rundum Freude macht.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/traube_buchs_1.jpgTraube BuchsSinnlichkeit und Sorgfalt prägen Jonas Grundners Küche, jeder Teller ist eine Freude.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/traube_buchs.jpgTraube BuchsLiebevoll renoviert: Die «Traube» ist ein Bijou, bietet drei Lokale und 14 Zimmer.

]]>https://www.gaultmillau.ch/starchefs/laden-sie-ihre-freunde-ins-orsini-ein-975048https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/orsini.jpgOrsini.Orsini.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/mandarin_oriental_savoy_-_restaurant_orsini_11.jpgMandarin Oriental Savoy - Restaurant Orsini.Dario Moresco in der Küche des «Orsini»: Der junge Italiener kocht für internationale Hotelgäste und die Zürcher Society.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/mandarin_oriental_savoy_-_restaurant_orsini_12.jpgMandarin Oriental Savoy - Restaurant Orsini.Ein Pasta-Gang muss sein: Culurgiones, die sardischen Teigtaschen sind ein Klassiker der italienischen Küche.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/mandarin_oriental_savoy_-_restaurant_orsini_13.jpgMandarin Oriental Savoy - Restaurant Orsini.Hauptgang: Zartes Lamm mit Algen, cremige Trombetta-Zucchini und Jasmintee-Sauce.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/kirsche_mit_cremeux_aus_kirschkernen_kirschen_creme_fraiche_und_schwarzem-pfeffer-eis.jpgKirsche mit Crémeux aus Kirschkernen, Kirschen, Créme fraiche und Schwarzem-Pfeffer-Eis.Das Dessert: Kirsche mit Crémeux aus Kirschkernen, Créme fraîche und Schwarzem-Pfeffer-Eis.

]]>https://www.gaultmillau.ch/life-style/chef-luca-bellanca-austern-paradies-hummer-976353https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/helena_brauer.jpgHelena BrauerLuca Bellanca

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/team_luca_bellanca_mirko_babbo_giuseppe_pellegrino_gabriele_raso._die_gillardeau-austern_sind_eingetroffen.jpgTeam Luca Bellanca: Mirko Babbo, Giuseppe Pellegrino, Gabriele Raso. Die Gillardeau-Austern sind eingetroffen.Team Luca Bellanca: Mirko Babbo, Giuseppe Pellegrino, Gabriele Raso. Die Gillardeau-Austern sind eingetroffen.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/gm_header_32_-_4.jpgGM Header 3:2 - 4Raviolo der besonderen Art: Kürbis und Blauschimmelkäse.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/hummer.jpgHummerLuca Bellanca: Routinierter Griff ins Hummer-Becken 

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/ceviche_0.jpgCevicheAsiatisch geht auch. Goldbrasse-Ceviche nach thailändischer Art.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/hummer_0.jpgHummerIm «Al Faro» dreht sich alles um Meergetier: Hummer nach katalanischer Art.

]]>https://www.gaultmillau.ch/starchefs/was-ist-falsch-an-rotwein-zum-fondue-979183https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/pierro_ayer_fondue.jpgPierro Ayer FondueGrimentz, le 11 octobre 2026, Epicurialpes 2026 soirée des chefs au Weisshorn Victor Morlez, Franck Raynaud et Pierroz Ayer et Didier Decourten , ici Pierroz Ayer nous fait sa traditionnelle fondue après le plat de chasse © sedrik nemeth

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/fondue_pierrot_ayer.jpgFondue Pierrot AyerWenn das Fondue mal nicht sämig wird? Kann ein bisschen Maisstärke helfen.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/pierrot_ayer_fondue.jpgPierrot Ayer FondueAuch Pierrot Ayer findet: Fondue macht einfach gute Laune.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/pierrot_ayer_fondue_1.jpgPierrot Ayer FondueIn Grimentz VS wurde das Fondue tischweise serviert.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/auch_die_anderen_starchefs_an_den_epicurialpes_hatte_ihre_freude_am_geschmolzenen_kase.jpgAuch die anderen Starchefs an den «Epicurialpes» hatte ihre Freude am geschmolzenen Käse.Auch die anderen Starchefs an den «Epicurialpes» griffen beherzt zu.

]]>https://www.gaultmillau.ch/life-style/das-grosse-matcha-abc-mit-tea-master-arnaud-979914https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/chanoyu.jpgChanoyuChanoyu

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/2698801649.jpg2698801649Am Ursprung des Matcha-Genusses stehen die gleichen Blätter wie bei Grüntee ? hier auf einer Plantage in China.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/matcha.jpgMatchaBloss nicht zu heiss! 70 bis 80 Grad Celsius sind die ideale Temperatur für die Matcha-Zubereitung.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/benedikt_wa_14thrich_le_roi_de_la_fondue.jpgBenedikt WA 1/4thrich le roi de la fondueWer hätte das gedacht? Gereifter Gruyère passt ausgezeichnet zu Matcha.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/matcha_0.jpgMatchaMit W- und M-förmigen Bewegungen ans Ziel: Arnaud Bachelin rührt mit dem Chasen Matcha an.

]]>https://www.gaultmillau.ch/starchefs/bad-ragaz-coup-campanella-renu-ellenberger-979997https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/marco_campanella_renu_homsombat_joel_ellenberger.jpgMarco Campanella, Renu Homsombat, Joel EllenbergerMarco Campanella, Renu Homsombat, Joel Ellenberger

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/amanda_wassmer_sommelier_grand_resort_bad_ragaz_0.jpgAmanda Wassmer_Sommelier_Grand Resort Bad RagazEndspurt: Amanda Wassmer, Sommelière fürs «Mémories».

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/mercedes_wartensee_c_nik_hunger.jpgMercedes Wartensee (c) nik hungerDer Signature Dish im «Memories»: Alpensaibling mit Tannenöl.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/gaultmillau_garden_party_2026_1.jpgGaultMillau Garden Party 2026Hingehen! Sven Wassmer kocht noch bis Ende Februar in Bad Ragaz.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/joal_ellenberger_kocht_im_restaurant_igniv_andreas_caminada_grand_resort_bad_ragaz_sg_2023.jpgVollgas! Rückkehrer Joël Ellenberger will die Gäste im «Igniv» begeistern: Französische Küche, Thai-Akzente, Sharing.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/shefs_kitchen_party_12.jpgShefs Kitchen PartyThai-Topküche im Grand Resort: Chefin Renu Homsambat, (v.l) Gastgeberin Jana Stieger und Eve Nüesch freuen sich auf den Start im neuen «Sanook».

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/neue_kapche_grand_resort_bad_ragaz_-_gaultmillau_garden_party_afterparty_2026.jpgNeue KAPche Grand Resort Bad Ragaz - GaultMillau Garden Party, Afterparty 2026Konversationssprache italienisch: Chef Nicola Montalti (r.) und Maître Roberto Cippolino führen im Ristorante «Nesso» Regie.

]]>https://www.gaultmillau.ch/zuri-isst/katsuya-die-kunst-der-knusprigen-hulle-981251https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/katsuya_zurich.jpgKatsuya ZürichKatsuya Zürich

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/katsuya_zurich_0.jpgKatsuya Zürich

Kleine Holztische, Papierlampen und warme Farben: Das «Katsuya» an der Köchlistrasse.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/katsuya_zurich_1.jpgKatsuya Zürich

Zum Auftakt: japanischer Kartoffelsalat mit Mayo sowie Salat mit Zwiebeldressing und knusprigem Shokupan.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/katsuya_zurich_2.jpgKatsuya Zürich

Klassisch oder mit Curry: Schweinsrücken mit Reis, Kabbis und Misosuppe, dahinter Poulet-Katsu mit cremiger Currysauce.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/katsuya_zurich_4.jpgKatsuya Zürich

Christopher Williner und Sophie Nham: Nach «Gyoza Yokocho» und «Sappo» widmet sich das Duo dem japanischen Schnitzel.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/katsuya_zurich_5.jpgKatsuya Zürich

Auf jedem Tisch stehen hausgemachte Tonkatsusauce und «Tare» bereit. Wie viel davon aufs Schnitzel kommt, entscheiden die Gäste.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-11/katsuya_zurich_3.jpgKatsuya Zürich

Wagyu-Katsu: Auf dem heissen Stein bestimmen Gäste den Gargrad selbst.

]]>https://www.gaultmillau.ch/wine-drinks/jan-martel-nach-40-weinen-werde-ich-mude-978793https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/martel_ag_jan_martel_wein_st._gallen_sg.jpgMartel AG, Jan Martel, Wein, St. Gallen, SGMartel AG, Jan Martel, Wein, St. Gallen, SG

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/jan_martel_mag_schweizer_wein_hier_ist_er_auf_besuch_im_rebberg_von_winzerstar_marie-therese_chappaz.jpgJan Martel mag Schweizer Wein: Hier ist er auf Besuch im Rebberg von Winzerstar Marie-Thérèse Chappaz.Jan Martel mag Schweizer Wein: Hier ist er auf Besuch im Rebberg von Winzerstar Marie-Thérèse Chappaz.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/martel_ag_jan_martel_wein_st._gallen_sg_0.jpgMartel AG, Jan Martel, Wein, St. Gallen, SGVor zehn Jahren eröffnet: Die Martel-Filiale am Zürcher Bellevue in einer ehemaligen Tankstelle.

]]>https://www.gaultmillau.ch/sw/480/sites/default/files/media/field_image/2026-10/martel_ag_jan_martel_wein_st._gallen_sg_1.jpgMartel AG, Jan Martel, Wein, St. Gallen, SG«Geld macht man mit der Zukunft, nicht mit der Vergangenheit», sagt Jan Martel.

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