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Le légendaire «Wienerschnitzel» y est à la carte depuis 50 ans. C’était le plat préféré de l’ancien propriétaire du Schweizerhof Jack Gauer. Depuis 6 ans il est servi avec une salade tiède de pommes de terre et rampon. On en consomme ici en moyenne 52 par jour.

Ici le Chef c‘est «Kaiser Franz»! L’Autrichien d‘origine (plus précisément de Styrie, au sud de Vienne) sert la véritable escalope de veau viennoise avec des airelles et une salade tiède de pommes de terre et concombre. 

Ici ce n’est pas qu’un régal pour le palais, il y a aussi du spectacle! L‘escalope de veau à la façon du patron est préparée directement devant vous, avec un beurre de montagne. Servie avec des nouilles et une croustillante garniture à la chapelure. 

Le même principe dans une autre région: les «Schnitzel» sont préparés à table: trempés dans de l’œuf, panés et frits à la poêle. Pour les Bâlois, aucun doute, c’est le meilleur!

Et pourquoi ce ne serait que de la viande de veau? Le «Bim Buume» propose un carré de porc façon schnitzel. La raison invoquée par le Chef: «Personnellement je préfère la viande de porc, qui offre aussi un meilleur rapport qualité-prix».

Le classique: au Bernerhof on vous sert une escalope de 180 gr. (taillée dans le cuisseau d’un veau de la région) avec pommes frites et légumes. Le Chef ne l’écrase pas trop finement afin que la viande reste bien juteuse.