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Sous sa belle colonnade Belle Epoque, face au lac, le Café Beau-Rivage est une adresse intemporelle et raffinée. Les plats de gibier y sont à l’honneur avec un civet de chevreuil "Tradition" (46 fr.), une côte de cerf cuisinée au poivre de Cassis, coings confits et salsifis noirs (58 fr.) ou encore une selle de chevreuil rôtie au genièvre et ses copeaux de châtaigne (64 fr.). Le luxe a son prix... qui décoiffe.

Ce restaurant serti dans un vallon entouré de forêt est une perle. Ici, le cerf est bio et vient du Gros-de-Vaud, le sanglier arrive tout droit du Jorat et le chevreuil n’est au menu que si le voisin chasseur en a livré. Dans les deux différents menus: selle de chevreuil en deux services, cerf à la rhubarbe et café ou encore chamois aux trompettes et truffe... Les saveurs du bois dans leurs contexte!

Où manger la chasse? A La Fleur de Lys, évidemment! Pour nombre d’amateurs éclairés, c’est une des références. En plus, la carte y est belle et les prix très corrects: terrine de chevreuil maison (19 fr.), raviolini chasseur (16 fr.), carré de sanglier (45 fr.), entrecôte de chevreuil Mirza (40 fr.) ou encore selle de chevreuil (60 fr.). Un large choix pour un bon moment!

Foie-gras mi-cuit, chutney de figues et fruits d'automne (28 fr.), noisettes de chevreuil rôties à la genièvre et spätzle à la châtaigne (49 fr.), taglierini faits maison aux bolets (39 fr.): dans ce restaurant de poche un peu caché, nouvellement entré au GaultMillau, les apprêts de Willy Rossignol sont immanquablement raffinés et goûteux. Ses dressages magnifiques sont dignes des plus grandes tables. Vins superbes à tarifs raisonnables et accueil adorable.

Depuis une vingtaine d'années, Jean-Luc Vermorel enchante les voyageurs qui descendent à la Gare de Cully. En automne 2020, le chef travaille des noisettes de lièvre avec une pulpe de potimarron (49 fr.) ou encore une entrecôte de chevreuil au poivre rose (52 fr.). Et si vous souhaitez prendre une entrée, optez pour la terrine de lièvre maison et sa compote de figues...

Au centre de Lausanne, une petite terrasse arborée permet aux curieux de découvrir une cuisine aux accents italiens. Mais en automne, place à la cuisine alpine: ravioli de gibier à la brunoise de courge, filet mignon de cerf à la truffe et raisins ou encore menu intégral chasse. Laissez-vous tenter par le bavarois aux marrons et kirsch afin de terminer votre repas sur une douce note...