10 recettes végétariennes

Jardin nordique

Le Fiskebar, c’est l’une des révélations genevoises de la gastronomie moderne et créative. Un air nordique que le chef Benjamin Breton sait faire souffler aussi en mode végétarien.

Fiskebar

Quai du Mont Blanc 11

1201 Genève

022 909 60 71

Tomates ô tomates, crémeux mozzarella, tuile au parmesan et sorbet basilic

Le jardin de Chevrier

C'est la plus cotée des tables du canton de Genève: Philippe Chevrier arbore ses 19 points avec un brio qui ne s’émousse pas au fil des ans. Voici l’occasion de découvrir sa vision du végétarien.

Châteauvieux

Chemin de Châteauvieux 16

1242 Satigny

022 753 15 11

Décou-verte 2019

Armel Bédouet est la «Découverte romande» du GaultMillau 2019. Dans son mini-restaurant, il sert des spécialités d’une rare subtilité, et ses plats végétariens n’échappent pas à la règle.

Yoann Caloué est un jeune chef qui étincelle de compétences et de créativité à Carouge. Ses ravioles aux morilles sont aussi jolies que gourmandes.

Vincenzo De Rosa est l'heureux chef d’un restaurant de poche prolongé d’une terrasse qui donne sur la verdure: ça tombe bien, son « blézotto » est joli comme un jardin.

Café de la Place

Route de Saint-Julien 143

1228 Plan-les-Ouates

022 794 96 98

Asperges blanches en fine tartelette, pamplemousse et estragon

Au Jardin, évidemment!

Philippe Bourrel est le talentueux chef du Jardin: un restaurant de palace (Hôtel Richemont, Genève) au nom particulièrement prometteur dans le contexte de la Veggie Week.

Restaurant Le Jardin,

Rue Adhémar-Fabri 8-10

1201 Genève

022 715 70 01

Jardin alpin

Au bien nommé Jardin des Alpes, à Villars-sur-Ollon, Grégory Halgand propose une cuisine graphique et gourmande: sa tarte fine végétale l’atteste.

Restaurant Le Jardin des Alpes,

Route du Col-de-la-Croix

1884 Villars-sur-Ollon

024 495 90 90

Jardin lointain

Au Patara, la cheffe Noradee Jumnong propose une cuisine thaïlandaise de haut vol, avec, tradition oblige, de magnifiques apprêts végétariens.

Patara

Quai du Mont-Blanc 13

1201 Genève

022 731 55 66

Terrasse-jardin

Dominique Gauthier (18/20) fait étinceler l’élégant Chat Botté et sa terrasse avec vue sur le jet d’eau où il met en valeur les primeurs de la région, comme ces tomates colorées et suaves.

Restaurant Le Chat-Botté,

Quai du Mont-Blanc 13

1201 Genève

022 716 69 20

Tomates de couleur et tartare de chèvre frais

Jardin villageois

Le jardin fleuri de l’Auberge d’Hermance est un bijoux. La ravioles de morilles et asperges de Colin Rey complète cette parure exquise.

Top Ten

Dix grands chefs en version veggie