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Il y a deux ans, Yannick Crepaux, jeune chef originaire de Meaux, a repris les fourneaux du restaurant des hauts de la station, et il ne se laisse pas freiner par le covid. On ne peut pas voyager? Alors il emmène ses convives au Japon avec du miso, des nashis et du ponzu, ou ailleurs en Asie avec du yuzu, de la citronnelle et du gingembre. Le tout en plats dressés avec art et adresse, qui rappellent parfois l’avant-garde nordique, mais dans le respect de la tradition française de haut vol. Foie gras, caviar et pain perdu sont aussi de la partie.

Avec une brigade multiculturelle, la carte du FIVE se retrouve… autour du monde! Les mezzés froids installent la bonne humeur: feuilles de câpre de Santorin, taboulé à la grenade, tranches d’espadon poêlé au jus citronné et au caviar. Puis c’est le tour des pâtes: les tagliolini maison aux shiitakés sont exceptionnels et, en outre, parfumés de copeaux de truffe. On termine avec un dessert parfait: de la glace à la framboise et du sorbet au yaourt avec de moelleuses meringues.

La salle du XIX s’ouvre sur le green du golf et les magnifiques sommets des Alpes en arrière-plan. Un panorama qui invite à la contemplation entre deux plats, préparés dans la cuisine ouverte. Sachant que le chef vient de Lyon, difficile de résister à ces goûteuses et dodues quenelles de brochet à la lyonnaise, agrémentées de petits champignons, petits pois et mange-tout croquants. Parfaites!

De la cuisine nippo-péruvienne? C’est ce que propose l’Ambassador, l’immense hôtel cinq étoiles du Haut-Plateau. Dans le restaurant La Muña, c’est surtout le chapitre «Crudo» qui interpelle, avec ses spécialités préparées sur le comptoir, sous les yeux des clients. Puis, le «Hamachi tiradito» est très demandé car l’harmonie entre carpaccio de sériole, sauce yuzu-soja, salade d’algues kaiso et piment jalapeño s’avère parfaite.

Etourdissant pour son point de vue, le Chetzeron est un hôtel de rêve au design superbe avec une piscine sur le toit. Le restaurant de cette ancienne station de téléphérique se prolonge d’une terrasse gourmande et ensoleillée. Burger de veau au foie gras, tartare de boeuf ou linguine au homard complètent la carte, alors que les quatre desserts, variés, vous tenteront sûrement!

Les prix et le décorum de l’Hostellerie du Pas de l’Ours (18/20) vous font peur? Eh bien, découvrez Franck Reynaud, le chef, en version relax tout là-haut, perché à 2208 mètres sur les rochers: ici, pas de cuisine de haut vol, mais du terroir. Des produits de proximité et des plats simples réalisés dans les règles de l’art. Le tout sur les pistes, à quelques pas de la télécabine, avec une vue grandiose sur les Alpes.