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Mohamed Azeroual aime les accords mets-vin. Au point qu’il en propose tous les mercredis soirs! Ce 12 octobre, le menu est 100% chasse, et si vous n’avez pas la possibilité d’y venir, sa carte actuelle met en avant la selle de chevreuil aux coings et navet. À essayer!

Après le Beau-Rivage, Edmond Bavois conduit aujourd’hui les cuisines du majestueux hôtel particulier du centre-ville. Il y sert cet automne un pot-au-feu de sanglier ou le fameux lièvre à la royale, conjugué aux airelles et aux bolets sauvages.

Deux mois durant, le chef Daniel Aires sert un menu de chasse en quatre services. Il débute par une terrine de bolets, continue par un tataki de filet de cerf au céleri et à la pomme, puis un filet de chevreuil et conclut sur une tartelette au chocolat et au marron. À tester de toute urgence!

Depuis son arrivée il y a deux ans, Bruno Toppazzini tape dans le mille à chaque carte. Son menu 100% chasse n’échappe pas à la règle, et l’on saute sur sa terrine de sanglier au foie gras et pistache, son strudel des sous-bois et son filet de chevreuil au Porto et groseilles.

Au Café des Alpes, les amateurs de viande suisse se régalent depuis le début: Ashprim Misini, le chef de cuisine, la décline toujours avec talent. Cet automne? Un civet de gibier à la bière et au chou rouge, un tartare de chevreuil à l’huile de truffe blanche, une terrine de cerf vaudois…

Malgré son nom, ce restaurant ne sert pas que du poisson. Ici, la chasse fait même l’unanimité Roberto Biaggi, le chef, prépare notamment un carpaccio de cerf, un râble de lièvre pour deux personnes et une garniture de chasse classique et faite maison!