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Il y a le service de voiturier offert, le décor d’une rare élégance, le service parfait et la cave somptueuse: alors pourquoi ne pas tester le menu de chasse élaboré par Dominique Gauthier? Tartare de cerf, raviole de poule faisane aux cèpes et truffe blanche, la tartine rôtie de bécasse (recette de la mère du chef!), le dos de chevreuil... (Menu complet en six plats: 170 fr.)

Bruno Marchal, le chef qui vient de gagner son 15e point, propose chaque année un menu de chasse: ballottine de caille au foie gras et sauce à l’armagnac, filet de cerf lardé au lard du Valais accompagné de chou farci et d’une sauce grand veneur au cassis, et dessert tout marron sont facturés 86 francs dans ce beau restaurant traditionnel.

Les soirées chasse du Lexique sont exceptionnelles, dernier rendez-vous de l’année le 1er décembre: rillettes de levreau, galantine de chevreuil aux pistaches, crème prise de perdreau aux cèpes, filet de cerf au genièvre et poire, lièvre à  la royale... Un menu à 135 francs.

Cette belle adresse de charme d’une régularité remarquable propose la selle de chevreuil en deux services pour deux personnes (premier service: sauce grand veneur, crème de butternut, purée de topinambours et marrons au caramel; deuxième service: jus de sureau, trois choux, spätzlis maison et poire à botzi) pour 62 francs par personne.

Valeur sûre, cette auberge ne propose que des sauces et des garnitures faites maison (600 kilos d’os de gibier pour 45 litres de fond de sauce!). En plus, les menus sont abordables (de 67 à 79 fr.), avec notamment du sanglier genevois ainsi que du civet et des médaillons de chevreuil. Mais attention, c’est complet trois semaines à l’avance.

Ici, tout est fait maison. Mais les prix restent très attrayants. En particulier pour ce menu chasse à 48 francs (ou 60 francs accords mets-vins compris): pâté en croûte de faisan, pavé de cerf au pain d’épice, crème brûlée à la courge. A la carte, il y a aussi la selle de chevreuil (56 fr.) ou les joues de sanglier braisées au gamaret (38 fr.).