Top Ten

Il y a le service de voiturier offert, le décor d’une rare élégance, le service parfait et la cave somptueuse: alors pourquoi ne pas tester le menu de chasse élaboré par Dominique Gauthier? Tartare de cerf, raviole de poule faisane aux cèpes et truffe blanche, la tartine rôtie de bécasse (recette de la mère du chef!), le dos de chevreuil... 

Bruno Marchal propose chaque année le menu chasseur: terrine de sanglier, filet mignon mi-cuit chanterelle-pistache, entrecôte de cerf accompagnée de chou farci et d’une sauce grand veneur au cassis, et dessert tout marron sont facturés 91 francs dans ce beau restaurant traditionnel.

Le lexique proposer cette année trois soirées spéciales chasse le 3 octobre, le 7 et le 28 novembre. Au menu: rillettes de levreau truffé, galantine de chamois au foie gras et aux pistaches, crème prise de perdreau aux cèpes, filet de cerf rôti, lièvre à la royale, entremet amarena et sorbet cacao et mignardises.

Cette belle adresse de charme d’une régularité remarquable propose la selle de chevreuil en deux services pour deux personnes (premier service: sauce grand veneur, crème de butternut, purée de topinambours et marrons au caramel; deuxième service: jus de sureau, trois choux, spätzlis maison et poire à botzi).

Valeur sûre, cette auberge ne propose que des sauces et des garnitures faites maison (600 kilos d’os de gibier pour 45 litres de fond de sauce!). En plus, les menus sont abordables (de 67 à 79 fr.), avec notamment du sanglier genevois ainsi que du civet et des médaillons de chevreuil. Mais attention, c’est complet trois semaines à l’avance.

Ici, tout est fait maison. Mais les prix restent attrayants. En particulier pour ce menu chasse à 68 francs: terrine de faisan, selle de chevreuil et baba au rhum. A la carte, il y a aussi la selle de chevreuil (62 fr.) ou la côte de sanglier marinée et sauce poivrade (38 fr.).