Top Ten

A Sierre, tout est fait pour que la fête se passe le mieux possible: le fondant de tomates au caviar et sa déclinaison d’asperges sont accompagnés d’un vinaigre d’abricots et d’une brioche aux herbes à toaster soi-même. Ensuite, le méli-mélo de légumes printaniers côtoie un déroutant suprême de volaille fermière à la crème de morilles… Pour terminer, le chef aux 19 points a imaginé un entremets aux fraises et rhubarbe, afin de finir ce repas en douceur.

Après plusieurs semaines de recettes sur les réseaux sociaux, Pierrot Ayer et son équipe se remettent aux fourneaux pour célébrer les mamans! Tous les paniers gourmets sont partis en une journée, mais laissez-vous emporter par le menu proposé: un duo d’asperges escorté d’un œuf de caille poché et saladine croquante en entrée, puis un poulet pattes noires en plat. Accompagné de morilles fraîches parfumées à l’ail des ours, il sera la star du repas, avant que l’on termine sur une note de fraîcheur avec un fraisier meringué. Sans oublier la mignardise au chocolat feuillantine…

Le nouveau restaurant entré au GaultMillau frappe fort pour cette première Fête des mères un brin particulière. Eh oui, l’offre est un menu cinq plats, plus mignardises! Marc-Henri Mazure vous propose une mise en bouche puis un homard à l’estragon complété par un velouté glacé aux petits pois. Suit le veau confit, entre un jus au gingembre, des asperges blanches et une pointe de rhubarbe. Un assortiment de fromages précède la fraise, déclinée en plusieurs textures et entourée d’une mousse coco et d’une crème au chocolat blond au thé…

Bert de Rycker, «Découverte de l’année» en 2019, nous fait découvrir son Valais adoptif à travers un menu empreint de finesse… Le clafoutis d’asperges et fromage d’alpage vous laissera sans voix, alors que le filet de canard aux épices, accompagné d’un ragoût de champignons, de pommes de terre au four et d’une splendide sauce aux morilles, donnera à ce jour particulier une saveur particulière! Et puisque l’on est en saison, le chef nous présente ses fraises sur un cheesecake… new-yorkais.

Pour amener un peu plus de lumière dans ce printemps confiné, Myriam et Eric Hamart servent leur menu trois jours durant! Il débute par un velouté de carottes et crevettes au pistou de roquette, pour suivre avec une mousseline de saumon aux herbes et sa saladine d’asperges. Le plat principal? Un filet de veau enrobé de jus aux échalotes et garni de pommes Darphin et petits farcis. Vous avez encore de la place? Croquez dans la tarte à la rhubarbe meringuée et sa saladine de fraises vanillée!

Xavier Bats est adepte des idées originales, et son menu spécial mamans n’y coupe pas! Dès l’entrée, le chef gascon fait fort en proposant une gelée de chasselas de Lavaux, accompagnant un fondant de sandre, un cœur de saumon fumé et une salade d’asperges. Le plat est dans le même style: un grenadin de veau assorti d’un gratin de pommes de terre infusées aux aromates et une fondue aux morilles. La touche de gourmandise? La quenelle de chocolat à la fève Tonka déposée avec le crémeux mascarpone aux fruits rouges…