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Depuis des années, la meilleure table de la Broye est justement réputée pour ses apprêts de gibier. Membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe, Pierrick Suter propose d’ailleurs sa recette de râble de lapin aux truffes du Périgord sur son site internet. Menu chasse superbe (165 fr.). Carte appétissante avec civet, médaillons et selle de chevreuil. Carte des vins exemplaire et conseils avisés.

Tout le monde sait que ce Vieux Navire plein de charme est une excellente adresse pour les filets de perche. Or, en saison, la chasse aussi est ici à l’honneur et magnifiée par un respect exemplaire des aprêts et du service de grande tradition. Ainsi la selle de chevreuil est servie en deux fois, découpée à la table, accompagnée de garnitures maison et d’une sauce préparée dans les règles de l’art. Moments festifs assurés!

Filet de chevreuil aux cinq poivres, atriaux de cerf, raviole ouverte de civet et selle de chevreuil en deux services font partie de l’offre automnale de cette belle auberge traditionnelle sertie dans la bourgade de Cully, au cœur de Lavaux. On s’y attable dans une salle traditionnelle dotée d’une rôtissoire où grésillent les viandes. En cuisine, le jeune Julien Ostertag a été formé par Edgard Bovier, au Lausanne Palace. A l’évidence, il y a appris.

Voilà une adresse idéale en automne, lorsque l’on s’attable dans ce vallon paré de feuillages colorés, dans un cadre rustique où scintillent les braises de la rôtissoire. Alain Laval, le chef, y propose des apprêts de chasse magnifiques: terrine de faisan au foie gras, selle de chevreuil grillée dans la cheminée, pavé de sanglier au feu de bois, entrecôte de cerf sauce poivrade... Des viandes provenant de Suisse, d’Autriche, de France et d’Ecosse. (Menus de 88 à 228 fr.)

Toute l’année, la carte propose ici des vins de tous les cantons suisses! Des crus choisis avec soin en collaboration avec Bernard Cavé. Mais c’est surtout pour les plats de chasse traditionnels que l’on se rend dans cette auberge rustique au pied des Préalpes qui ne désemplit pas: tout est fait maison, dans les règles de l’art, comme autrefois.

A deux pas du magique site de Romainmôtier, on s’attable ici face à la rôtissoire, pour découvrir un joli choix de vins et les plats de Cédric Rey, qui vient de gagner son 14e point au GaultMillau et de lancer ses fameuses spécialités de chasse: poitrine de grouse au verjus (de 28 à 44 fr.), selle de chevreuil aux baies rouges (en un ou deux services, 55 ou 65 fr.), râble de lièvre aux épices (48 fr.), entrecôte de cerf de Semsales et côte de cerf au feu de bois.