Inattendu, mais élégant et panoramique, ce restaurant perché au dernier étage de la Fabrique Cornu reste injustement méconnu. Cela d’autant plus que des efforts notables ont été déployés en cuisine pour redonner tout son panache à la cuisine de Frédéric Breton et de son second, Nathan Dupuich: pari tenu! Le résultat est tout simplement épatant, avec des dressages superbes et des plats inspirés.

Fabrique Cornu truite

Magnifique, la truite de l’Isle en carpaccio crème de choux fleurs et ciboulette actuellement à la carte du 1424.

On applaudit cette volée d’amuse-bouches: céleri et brocoli en bouillon, terrine de poisson et délicieux petit gâteau aux olives. Magnifique! Puis arrivent ces champignons bruns et blancs à l’ail confit coiffés d’une dentelle à l’oseille. Quelle délicatesse! Et l’arlette au sésame farcie de bondelle fumée et de betterave rouge, tout juste fouettée par une touche de mangue, remporte tous les suffrages: un plat de grande maison! Quant aux «Crosnes de jambon de sanglier cru», agréablement chauds, ils se parent de persil frit. On se régale.

Fabrique Cornu bondelle

On craque pour la bondelle fumée, arlette et crème foisonnée aux baies de Timur.

Bis. Alors on poursuit avec cet espiègle «Chili sin carne» si l’on est végétarien. Ou au contraire avec ce généreux rond de bœuf impeccable, tendre et rouge, en sauce remarquable à l’échalote et au balsamique. Côté poisson, le pavé de lieu jaune arrive – impeccablement cuit – en subtil dressage de coquillettes de radis qui évoquent la marée et d’un jus de volaille idéal. Les desserts poursuivent sur le même ton de remarquable harmonie (chocolat-café-orange ou vanille-marrons-fruits exotiques) avant la mignardise exquise au citron et crème vanille. Oui, cette table mérite toute l’attention!

Fabrique cornu - restaurant

Panoramique, la salle du 1424 est aussi élégante qu'inattendue.

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LE 1424

Chemin de Praz 2

1424 Champagne (VD)

Sur Google Maps

024 436 12 27

www.lafabriquecornu.ch

 

HORAIRES

Du lundi au dimanche de 11:45 à 14:30 et de 18:30 à 23:00