Zur Mühle

Solange Hansueli Zuber, seine Frau Barbara in der Küche und Mutter Maria bei Engpässen im Service noch auf der «Mühle» wirten, können Stürme oder Hagelschauer durchs Suhrental fegen – in der «Mühle» wird gut gegessen und fein ausgeschenkt. Hansueli mit seinem steten Gwunder auf feine Schweizer und Piemonteser Weine und seiner Liebe zu schottischem Whisky hat sich längst eine überregionale Fangemeinde erobert. Barbara und vor allem Souschefin Kornelia Fasler sorgen mit ihren Gerichten dafür, dass es so bleibt. Das Gourmetmenü war zwar schon ausgeklügelter, aber was auf den Tisch kommt, steht immer noch deutlich über dem regionalen Durchschnitt. Die einzelnen Fehler, die sich bei unserem letzten Besuch einschlichen, schreiben wir der grossen Gruppe zu, die gleichzeitig mit uns das Lokal stürmte.

Der Lammcarpaccio mit gerösteten Leinsamen, Rauchsalz und Schalotten zum Beispiel war wohl vom gefrorenen Stück geschnitten worden und wurde eiskalt serviert. Tadellos schmeckte dagegen die Oxtail-Kraftbrühe mit lang gekochten Ochsenschwanzstückchen und knackigen Gemüse-Brunoise-Würfeln. Fein kam auch das Seehechtfilet auf Brennnessel-Gnocchi mit grünen Spargeln daher. Nicht viel auszusetzen gab’s auch an Kalbsfilet und -brasato in Begleitung von Morchelrisotto und Frühlingsgemüse; vom angekündigten Ledaig-Whisky-Ale war in der Sauce nicht wirklich was zu spüren.

Die Käse, ein herrlicher Stilton sowie ein noch besserer Mont d’Or, waren perfekt chambriert und zusammen mit dem Früchtebrot ein Gedicht. Das Highlight aber gab’s zum Schluss: ein köstlicher, wunderbar aufgeschäumter und luftiger Sabayon mit Tannenschösslingen und leicht säuerlicher Bergkräuterglace. Über 200 Schweizer Weine und über 250 schottische Single Malts.