Zur Fernsicht
Niché dans un élégant décor de style alpin surplombant le lac de Constance, le Fernsicht est le fleuron culinaire de la région d’Appenzell. A l’étage, l’Incantare enchante ses hôtes et brille de ses deux étoiles Michelin. Le chef exécutif du restaurant, Tobias Funke, est aussi créatif que perfectionniste. En guise d’apéritif, il propose par exemple de découvrir individuellement chacun des (nombreux) ingrédients de l’un de ses plats. Sur le menu, la provenance des produits, régionaux pour la plupart, est soigneusement documentée, comme les crus du vin qui accompagnent le repas.
Déjà les amuse-bouches délectent à chaque bouchée: tartare de sandre du lac de Constance à la crème de colza et mousse de babeurre et coquille Saint-Jacques de Norvège pêchée à main, snackée et rehaussée d’une puissante sauce soja Kamebishi, tartare de Saint-Jacques, crème de pistaches, salicorne et Kalettes. L’asperge blanche de Diepoldsau (SG) en fines tranches orne un carpaccio de langue de veau agrémenté de pousses de houblon, d’un flan japonais d’asperge (chawanmushi) et d’une crème de caméline sur poudre d’asperge. Le chef accompagne le toro de thon de riz koshihikari, préparé comme un risotto; audacieux et réussi. Algues, gel d’umeboshi, concombre et sauce au beurre de riz koji complètent harmonieusement le plat. Excellente également, la poitrine de pigeon rôtie à même la peau s’accompagne d’une purée de champignons fumés, d’oignons Borettane braisés au balsamique, d’une racine de yacon farcie aux cèpes, d’une salade d’amarante et d’un ragoût de cuisse de pigeon. Exceptionnel, le bœuf angus est servi avec une crème de pommes de terre Cornes de Gatte au pin helvétique.
Kay Baumgardt, en pâtisserie, fait également preuve d’une maîtrise absolue. Original: le fromage d’Appenzell est servi en glace, et le fromage de chèvre, dans une déclinaison de rhubarbe. Depuis septembre 2020, c’est le sommelier Stefan Wiese qui donne ses conseils avisés parmi les plus de 1000 crus de la cave du restaurant. En résumé, une équipe de choix, une grande adresse et 17 points bien mérités.
Niché dans un élégant décor de style alpin surplombant le lac de Constance, le Fernsicht est le fleuron culinaire de la région d’Appenzell. A l’étage, l’Incantare enchante ses hôtes et brille de ses deux étoiles Michelin. Le chef exécutif du restaurant, Tobias Funke, est aussi créatif que perfectionniste. En guise d’apéritif, il propose par exemple de découvrir individuellement chacun des (nombreux) ingrédients de l’un de ses plats. Sur le menu, la provenance des produits, régionaux pour la plupart, est soigneusement documentée, comme les crus du vin qui accompagnent le repas.
Déjà les amuse-bouches délectent à chaque bouchée: tartare de sandre du lac de Constance à la crème de colza et mousse de babeurre et coquille Saint-Jacques de Norvège pêchée à main, snackée et rehaussée d’une puissante sauce soja Kamebishi, tartare de Saint-Jacques, crème de pistaches, salicorne et Kalettes. L’asperge blanche de Diepoldsau (SG) en fines tranches orne un carpaccio de langue de veau agrémenté de pousses de houblon, d’un flan japonais d’asperge (chawanmushi) et d’une crème de caméline sur poudre d’asperge. Le chef accompagne le toro de thon de riz koshihikari, préparé comme un risotto; audacieux et réussi. Algues, gel d’umeboshi, concombre et sauce au beurre de riz koji complètent harmonieusement le plat. Excellente également, la poitrine de pigeon rôtie à même la peau s’accompagne d’une purée de champignons fumés, d’oignons Borettane braisés au balsamique, d’une racine de yacon farcie aux cèpes, d’une salade d’amarante et d’un ragoût de cuisse de pigeon. Exceptionnel, le bœuf angus est servi avec une crème de pommes de terre Cornes de Gatte au pin helvétique.
Kay Baumgardt, en pâtisserie, fait également preuve d’une maîtrise absolue. Original: le fromage d’Appenzell est servi en glace, et le fromage de chèvre, dans une déclinaison de rhubarbe. Depuis septembre 2020, c’est le sommelier Stefan Wiese qui donne ses conseils avisés parmi les plus de 1000 crus de la cave du restaurant. En résumé, une équipe de choix, une grande adresse et 17 points bien mérités.
