Zum Ochsen

Voilà dix ans que les frères René et Nicolas Ducret assurent le succès de l’Ochsen. Vu leur origine romande, la carte est rédigée en deux langues. Elle propose un menu hivernal de cinq services pour moins de 100 francs.

On nous souhaite la bienvenue avec une terrine de sanglier au raifort, courgettes au curry et poire à botzi. Le délicieux saumon de Lostallo (GR) est fumé maison, la raviole de canard trône sur un lit de poireaux enrichi d’une sauce beurre-foie gras. Le médaillon de sandre sur choucroute cuite au mousseux est servi avec de la purée et des chips de suédoises bleues. La tendre entrecôte de Swiss black angus est relevée d’une sauce réduite au cornalin et garnie de légumes d’hiver et de crêpes vonnassiennes, selon la recette du chef Georges Blanc. Le plateau de fromages propose bien sûr les meilleures spécialités fribourgeoises. Quant à la carte des desserts, elle fait la part belle aux sorbets, flans et fruits frais. Et celle des vins insiste sur les crus romands et français.