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On ne peut pas faire plus mexicain! Andreas Caminada prépare des tacos avec des cactus de son propre jardin!

Hot Ten Restaurants mit Namen Sternen November 2021 Romantik Hôtel L’Etoile, Charmey FR
Restaurant

Romantik Hôtel L'Étoile

Nova,
Rue du Centre 21
1637 Charmey

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Texte
 
Contact

On se sent bien dans l’élégante salle à manger au bois chaleureux du restaurant Nova, au centre de Charmey. Le menu unique, servi en deux tailles, mêle terroir local et pépites internationales. La présentation des trois petits amuse-bouches impressionne, un brocoli sauvage pané au panko est à la fois crémeux et vif grâce au wasabi et à la limette, une malicieuse boule de foie gras est roulée dans la noix de coco pour ressembler à une gourmandise italienne et un coulis de melon aromatisé au pastis est coiffé d’une chips de lard. L’assiette suivante, une tranche de tomate confite surmontée de burrata au siphon, est un peu trop discrète, alors que le sorbet sucré au basilic qui l’accompagne contraste bien avec le crumble de parmesan lui servant de socle. Passons sous silence les pommes de terre et la tomme fleurette fondue au goût très rustique pour chanter les louanges d’un vitello tonnato revisité: une belle tranche de tataki de thon à peine saisi s’installe sur un tartare de veau bien relevé. Au tour suivant, le filet de sandre, un peu trop cuit, est agréablement accompagné d’un beurre blanc aux noisettes et d’artichaut à la barigoule hélas pas assez tourné. Au rayon des douceurs, on adore l’idée d’une forêt-noire mêlant une mousse au chocolat, de la crème de la Gruyère et des cerises à l’eau-de-vie; la présentation moulée en forme de pive est moins convaincante. Repas et service agréables, facture salée.

Chef: Alexandra Müller
Jour(s) de fermeture dimanche, lundi et mardi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 26 927 50 50
Site web du restaurant
RouteAnrufen
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Texte
Chef: Alexandra Müller
Jour(s) de fermeture dimanche, lundi et mardi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 26 927 50 50
Site web du restaurant
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On se sent bien dans l’élégante salle à manger au bois chaleureux du restaurant Nova, au centre de Charmey. Le menu unique, servi en deux tailles, mêle terroir local et pépites internationales. La présentation des trois petits amuse-bouches impressionne, un brocoli sauvage pané au panko est à la fois crémeux et vif grâce au wasabi et à la limette, une malicieuse boule de foie gras est roulée dans la noix de coco pour ressembler à une gourmandise italienne et un coulis de melon aromatisé au pastis est coiffé d’une chips de lard. L’assiette suivante, une tranche de tomate confite surmontée de burrata au siphon, est un peu trop discrète, alors que le sorbet sucré au basilic qui l’accompagne contraste bien avec le crumble de parmesan lui servant de socle. Passons sous silence les pommes de terre et la tomme fleurette fondue au goût très rustique pour chanter les louanges d’un vitello tonnato revisité: une belle tranche de tataki de thon à peine saisi s’installe sur un tartare de veau bien relevé. Au tour suivant, le filet de sandre, un peu trop cuit, est agréablement accompagné d’un beurre blanc aux noisettes et d’artichaut à la barigoule hélas pas assez tourné. Au rayon des douceurs, on adore l’idée d’une forêt-noire mêlant une mousse au chocolat, de la crème de la Gruyère et des cerises à l’eau-de-vie; la présentation moulée en forme de pive est moins convaincante. Repas et service agréables, facture salée.

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