Ristorante Ornellaia
Ils sont en quelque sorte le couple de rêve de l’italianità culinaire de Zurich. Antonio Colaianni et son chef Antonino Alampi travaillent ensemble depuis si longtemps et si bien qu’ils fournissent des prestations de haut niveau avec une constance remarquable dans ce restaurant-vitrine du groupe Bindella à la Bahnhofstrasse. Troisième du lot, Felicia Ludwig reçoit le titre de «Pâtissière de l’année».
Les amuse-bouches sont chauds et goûteux: mini-pizza aux tomates et à la burrata, mousse de tomate blanche et fleur d’anchois, courgette croustillante cuite au four. La force de Colaianni, c’est sa polyvalence technique et créative. Mais les simples pâtes (orecchiette de sa mamma Maria) lui réussissent tout aussi bien que la terrine finement ciselée à la cuisse de canard confite, au magret de canard rôti et au foie gras. Et les plats signatures tels que la bouillabaisse ou le vitello tonnato en variations toujours renouvelées sont des garants constants de bonheur culinaire. Merveilleux, le gambero rosso brièvement frit, enveloppé d’une fleur de courgette et servi avec une sauce aux crustacés iodée avec un carpaccio de gambero. De même, le juteux turbot rôti, associé à un peu d’épinards, à une sauce divine et au caviar Calvisius. La joue de bœuf braisée et sa salsa verde ne sont pas en reste. Et le filet de veau rôti en sauce crémeuse au citron, les pâtes et leur concassée de tomates ou l’artichaut farci de légumes marinés montrent la richesse et la variété des talents de Colaianni.
Le travail de la pâtissière Felicia Ludwig prolonge le haut niveau de la cuisine côté sucré. Avec une boule de yaourt semi-congelé farcie de myrtilles et de baies de sureau, d’une mousse et de perles de yaourt et d’une glace aux baies de sureau: un dessert réalisé avec art au profit d’un goût léger, frais et intense à la fois.
Ils sont en quelque sorte le couple de rêve de l’italianità culinaire de Zurich. Antonio Colaianni et son chef Antonino Alampi travaillent ensemble depuis si longtemps et si bien qu’ils fournissent des prestations de haut niveau avec une constance remarquable dans ce restaurant-vitrine du groupe Bindella à la Bahnhofstrasse. Troisième du lot, Felicia Ludwig reçoit le titre de «Pâtissière de l’année».
Les amuse-bouches sont chauds et goûteux: mini-pizza aux tomates et à la burrata, mousse de tomate blanche et fleur d’anchois, courgette croustillante cuite au four. La force de Colaianni, c’est sa polyvalence technique et créative. Mais les simples pâtes (orecchiette de sa mamma Maria) lui réussissent tout aussi bien que la terrine finement ciselée à la cuisse de canard confite, au magret de canard rôti et au foie gras. Et les plats signatures tels que la bouillabaisse ou le vitello tonnato en variations toujours renouvelées sont des garants constants de bonheur culinaire. Merveilleux, le gambero rosso brièvement frit, enveloppé d’une fleur de courgette et servi avec une sauce aux crustacés iodée avec un carpaccio de gambero. De même, le juteux turbot rôti, associé à un peu d’épinards, à une sauce divine et au caviar Calvisius. La joue de bœuf braisée et sa salsa verde ne sont pas en reste. Et le filet de veau rôti en sauce crémeuse au citron, les pâtes et leur concassée de tomates ou l’artichaut farci de légumes marinés montrent la richesse et la variété des talents de Colaianni.
Le travail de la pâtissière Felicia Ludwig prolonge le haut niveau de la cuisine côté sucré. Avec une boule de yaourt semi-congelé farcie de myrtilles et de baies de sureau, d’une mousse et de perles de yaourt et d’une glace aux baies de sureau: un dessert réalisé avec art au profit d’un goût léger, frais et intense à la fois.
