Restaurant Schiff Luzern

«007 – geschüttelt, nicht gerührt», heisst im Restaurant Schiff an der Reuss der knackige Sommersalat. Die Menükarte selbst wird weder geschüttelt noch gerührt. Sie ist gewissermassen in Stein gemeisselt und die besten Gerichte bestellen wir blind: die rustikale Schweinsbratwurst, die nach einem Familienrezept der Wiesners hergestellt wird. Die «Ächti Lozärner Chögelipastete» mit Safran-Kalbsvoressen und Brätkügeli, die allerdings auch schon knuspriger waren als bei unserem letzten Besuch. Die Hacktätschli (von der Sau) mit Kartoffelstock. Nur der kross gebratene Schweinebauch, stolze 300 Gramm schwer, ist neu dazugekommen und begeistert vor allem auch die asiatischen Gäste.

Zwischendurch blitzt bei Patron Peter Wiesner dennoch der alte Ehrgeiz durch. Dann wird ein Wagyu aus dem Luzernischen zerlegt und als Filet, Wagyu, Burger oder als «Nikujaga» deklariert im Gusseisentopf angeboten. Auch «Genussabende» gibt’s, mit Wasserbüffeltatar, Hummerbisque und kultigem Dierendonck-Entrecote aus Belgien. Sehr gut «Le petit plaisir», sibirischer Oona-Kaviar mit einem 3-Minuten-Ei. Im Fleischschrank beim Eingang hängt Verlockendes ab: Côte de bœuf, Entrecote und Rib Eye von Innerschweizer Bauernhöfen, zubereitet im bis zu 800 Grad heissen Southbend Broiler. Engagierter Gastgeber ist Peter Winter, Küchenchef neu der junge Deutsche Daniel Konik.