Restaurant Jeab

C’est en bordure du quartier des Bains que Duangjai Heydens nous propose son interprétation moderne de la cuisine thaïlandaise, tout en goûts et en saveurs. Les tables en bois et les murs dans de doux tons beiges donnent à cet écrin une ambiance chaleureuse et amicale. Ce n’est pas très grand, les tables sont un peu serrées, c’est joyeusement bruyant, voire un peu assourdissant lorsque le restaurant est plein, et – nous vous dévoilons ce secret bien gardé – une paisible terrasse à l’arrière donne sur le cimetière des rois voisin, où d’illustres endormis reposent à l’ombre de grands arbres centenaires.

Commençons donc avec, en amuse-bouche, un rouleau d’été aux légumes délicieusement craquants ou un délicieux carpaccio de bar floral aux saveurs exotiques. Le satay de poulet est une merveille d’équilibre entre le sucré, l’épicé et l’acidulé des différents ingrédients, et la cuisson de la volaille est impeccable. Bémol en revanche pour le canard sauté au gingembre, haut en goût mais malheureusement un peu sec, et le filet de bar au curry jaune, à la cuisson impeccable mais présenté en beignets un peu mous et épais. Les amateurs de pad thaïs se régaleront de ceux au poulet ou aux crevettes, tous deux aussi bien réalisés que gentiment toniques. La carte des desserts est courte, on y trouve l’incontournable, un très gourmand khao niao mamuang (riz gluant à la mangue et au lait de coco), et quelques glaces.

Belle carte des vins, majoritairement en biodynamie, créée en complicité avec Emmanuel, l’époux de Duangjai et propriétaire du Passeur de Vin, pour laquelle il ne faut pas hésiter à se faire conseiller. La cuisine thaïlandaise s’accorde en effet très bien avec le vin, et particulièrement avec les blancs aromatiques.