Relais de Chambésy

Proche de partout, du lac, de l’aéroport, de la ville de Genève, et pourtant si bien cachée au cœur du village cossu de Chambésy. Installée dans un ancien relais de poste, avec une grande terrasse gravelée et un intérieur chaleureux, au sol recouvert de kilim moelleux, cette enseigne offre un beau cadre à l’éclosion d’une cuisine de saison raffinée. Passons la mise en bouche décevante, une crème de chou-fleur en verrine qui n’avait le goût de rien. Deux excellentes entrées suivent ce couac introductif: deux tranches de saucisson brioché servies tièdes avec un jus de viande bien relevé et, plus léger, un pressé de poulet fermier, foie gras et purée de topinambours, tout en fraîcheur estivale. Ces deux plats s’accompagnent de généreuses portions de salade mêlée à l’huile de noisette. Suit un grand classique, une fondante quenelle de brochet servie en cocotte, sa sauce homardine montrant une belle couleur corail mais manquant de piquant. Le remarquable filet d’agneau, servi saignant à la demande, est accompagné de quatre tronçons de légumes farcis, avec un jus à la marjolaine. Le baba au rhum entouré d’une salade d’ananas et la salade d’oranges à l’orientale offrent une fin brillante à ce dîner.