Regina
Im eleganten Belle-Epoque-Hotel Regina geniesst man wie anno dazumal die Postkartensicht auf den Jungfrau-Gletscher – und dazu im Fine-Dining-Lokal Chez Meyer’s eine moderne, filigran-französische Küche auf der Höhe unserer Zeit. Chef Mickaël Cochet, seit fünfzehn Jahren dem Haus treu verbunden, überzeugte uns mit seinem makellosen «Menu surprise» mit fünf Gängen. Seit jeher setzt er statt auf Edelprodukte aus fernen Ländern und Meeren auf Frisches aus dem eigenen Garten und regionale Spezialitäten.
Hübsch und fein waren die Grüsse aus der Küche: eine Erbsenmousse mit Böhnli und Egli-Glace im Rauch unter einer kleinen Cloche. Und eine Randen-Ei-Mousse, serviert in der Eierschale mit Brot und Alpenbutter. Die aufwendig gemachten Karotten aus dem eigenen Garten (Creme, Chips, Schaum, marinierte Perlen) kombinierte der Chef gekonnt mit einer aromatischen Trüffelterrine und einem salzigen Kichererbsenbiskuit. Der Chef kann auch Vegi. Das zeigten die Artischockenherzen mit frittierten Basilikum- und Brennnesselblättern an feiner Olivenölemulsion. Den gegrillten Zander servierte er auf einem Schaum aus roten Zwiebeln mit Kräuter-Tapioka-Kugeln, als Side Dish erfrischte ein Granité aus Kiwi, Algen und Kräutern. Die zarte und saftige Taubenbrust an Süssholzsauce wurde von Mais (Polenta, Popcorn, Mousse) begleitet.
Im Käsegang gab’s einen Meiringer Brie mit süss-sauren Kirschen und ein Kirschensorbet. Den klassischen Schluss machte ein Kombi von Erdbeeren und Rhabarber als Glace, Mousse, mariniert und getrocknet auf Anis-Minze-Gelee. Imposante, kundig kommentierte Weinkarte.
Im eleganten Belle-Epoque-Hotel Regina geniesst man wie anno dazumal die Postkartensicht auf den Jungfrau-Gletscher – und dazu im Fine-Dining-Lokal Chez Meyer’s eine moderne, filigran-französische Küche auf der Höhe unserer Zeit. Chef Mickaël Cochet, seit fünfzehn Jahren dem Haus treu verbunden, überzeugte uns mit seinem makellosen «Menu surprise» mit fünf Gängen. Seit jeher setzt er statt auf Edelprodukte aus fernen Ländern und Meeren auf Frisches aus dem eigenen Garten und regionale Spezialitäten.
Hübsch und fein waren die Grüsse aus der Küche: eine Erbsenmousse mit Böhnli und Egli-Glace im Rauch unter einer kleinen Cloche. Und eine Randen-Ei-Mousse, serviert in der Eierschale mit Brot und Alpenbutter. Die aufwendig gemachten Karotten aus dem eigenen Garten (Creme, Chips, Schaum, marinierte Perlen) kombinierte der Chef gekonnt mit einer aromatischen Trüffelterrine und einem salzigen Kichererbsenbiskuit. Der Chef kann auch Vegi. Das zeigten die Artischockenherzen mit frittierten Basilikum- und Brennnesselblättern an feiner Olivenölemulsion. Den gegrillten Zander servierte er auf einem Schaum aus roten Zwiebeln mit Kräuter-Tapioka-Kugeln, als Side Dish erfrischte ein Granité aus Kiwi, Algen und Kräutern. Die zarte und saftige Taubenbrust an Süssholzsauce wurde von Mais (Polenta, Popcorn, Mousse) begleitet.
Im Käsegang gab’s einen Meiringer Brie mit süss-sauren Kirschen und ein Kirschensorbet. Den klassischen Schluss machte ein Kombi von Erdbeeren und Rhabarber als Glace, Mousse, mariniert und getrocknet auf Anis-Minze-Gelee. Imposante, kundig kommentierte Weinkarte.
