Park Gstaad

Le Park Gstaad est de retour avec non pas un, mais deux chefs de cuisine: Fabrizio Crespi est le nouveau chef exécutif et André Jaeger, ex-19 points à la Fischerzunft de Schaffhouse, est son conseiller aux fourneaux. Ce duo de choc s’est empressé de revoir la carte de fond en comble. Les produits de la région reviennent en nombre au premier plan.

Nous commençons par une salade: avocat, mangue et homard. Puis un tartare de bœuf de la vallée coupé au couteau accompagné par une espuma de pommes de terre du village fribourgeois voisin d’Abländschen et une généreuse portion de 30 grammes de caviar Prunier. La «White Truffle Suggestion» fait elle aussi du bien à l’âme – et aux papilles: une polenta rouge des Terreni alla Maggia garnie d’un œuf onsen et de copeaux de truffe blanche. Sans doute le plat le plus réjouissant de tout le repas. Nous avons dégusté un loup de mer à la cuisson parfaite, avec une salade d’artichauts croquants. Le plat principal s’est avéré fantastique: des suprêmes de pigeon façon Wellington, autrement dit emballés dans une fine pâte feuilletée généreusement enduite de foie gras et nappés d’une magnifique sauce périgourdine à la truffe noire, le tout élégamment tranché à la table, devant les convives. Lors d’une autre visite, nous avons encore défriché la carte. Et apprécié les agnolotti aux cèpes, le risotto au safran et son beurre citronné, garni de gamberi rossi marinés de Sicile.

Le Park Gstaad est un superbe hôtel plein de ressources: au Lounge, on vous propose des sushis, des sashimis ou un tempura de homard, tandis que le restaurant argentin Chubut est, comme il se doit, spécialisé dans les viandes grillées.