Mühle

«Urküche von Berg und Tal» heisst das Motto heute noch und noch immer ist auf der Karte die Handschrift von Klaus Leuenberger zu erkennen, der die «Mühle» als Dependance seines Hauptrestaurants Erner Garten aufgebaut hat. Seit einiger Zeit führen Marko Merker und seine Partnerin Evelyn Steudel das Lokal aber in eigener Verantwortung.

Beim «Leckereien»-Menü irritierte uns schon der erste Gang: Das Trockenfleischtatar hatte kaum Aroma, das trockene Roggenbrot dominierte stark und der kulinarische Mehrwert der riesigen Oblate, die den ganzen Teller bedeckte, blieb das Geheimnis des Chefs. Da kam die im Glas servierte Essenz vom Rind ganz anders, nämlich wunderbar kräftig, daher. Beim gegarten Zander vermissten wir – wie auch bei der Polenta – wieder das Aroma, zudem fehlte dem Gang die Balance: Eine dominante Karottencreme und Trockenfrüchte liessen dem Fisch keine Chance. Nicht wirklich glücklich machten uns auch das Filet und der Brasato vom Weiderind: Zwar war das Fleisch zart, es fehlte aber das verbindende Element.

Das Dessert, eine eher banale Toblerone-Mousse mit eingelegten Früchten, stimmte uns auch nicht besonders versöhnlich. Auf der Weinkarte stehen ausschliesslich Walliser Crus.