Mandarin Oriental Geneva
Que ne faut-il pas manquer au Yakumanka? Enfin, plutôt dans son antenne
genevoise, le long du Rhône, puisque Gastón Acurio essaime les antennes de son concept dans le monde autant qu’un paysan péruvien fait pousser le maïs. C’est d’ailleurs par ce dernier qu’on commence, dans une de ses nombreuses variétés, soufflé et croquant que l’on trempe en apéro dans une sauce pimentée et sirotant une légende andine devenue comble de «boboïtude», un pisco sour parfaitement monté au blanc d’œuf.
Sur le sol boisé de la véranda, sous les ventilateurs et les tentures aubergine, on se laisse tenter par quelques propositions du jour. Dont des baos, plus mandarins que péruviens, mais dont la texture entre le ravioli vapeur et les pains à hamburger enveloppe un joli bœuf wagyu suisse, haché et rosé, agrémenté de lard valaisan croustillant. Dans une assiette ovale aux matières brutes, le poulpe est doré et épicé juste ce qu’il faut à l’extérieur et ferme et suave à l’intérieur, accompagné de quelques patates dorées et d’inévitables grains de maïs crus et croquants.
Le tiradito, un ceviche qui n’a pas mariné, est comme il doit être. Un maigre cru d’une fraîcheur impeccable avec le côté croquant d’une petite friture panée au maïs, de la coriandre et des oignons rouges crus. Mais reste effectivement une critique que nous avions déjà émise l’an dernier: la puissance du leche de tigre à dominante de citron vert et de piment rugit et étouffe quelque peu la finesse du produit. Mais bon, c’est comme ça qu’on le mange là-bas. L’Espagne a la paella comme d’autres en Amérique du Sud ont l’arroz con mariscos. Le riz est sauté avec quelques piments et, surtout, des fruits de mer et des légumes qui restent fermes sous la dent et un joli petit goût de grillé.
L’incontournable des desserts est évidemment cette confiture de lait (dulce de leche) que l’on retrouve à beaucoup de sauces. Ici dans un gâteau au chocolat parfaitement moelleux, que vient rafraîchir une jolie glace à la noix de coco. Bref, une chouette adresse aux prix rive sud genevoise qui ne dérouteront personne.
Que ne faut-il pas manquer au Yakumanka? Enfin, plutôt dans son antenne
genevoise, le long du Rhône, puisque Gastón Acurio essaime les antennes de son concept dans le monde autant qu’un paysan péruvien fait pousser le maïs. C’est d’ailleurs par ce dernier qu’on commence, dans une de ses nombreuses variétés, soufflé et croquant que l’on trempe en apéro dans une sauce pimentée et sirotant une légende andine devenue comble de «boboïtude», un pisco sour parfaitement monté au blanc d’œuf.
Sur le sol boisé de la véranda, sous les ventilateurs et les tentures aubergine, on se laisse tenter par quelques propositions du jour. Dont des baos, plus mandarins que péruviens, mais dont la texture entre le ravioli vapeur et les pains à hamburger enveloppe un joli bœuf wagyu suisse, haché et rosé, agrémenté de lard valaisan croustillant. Dans une assiette ovale aux matières brutes, le poulpe est doré et épicé juste ce qu’il faut à l’extérieur et ferme et suave à l’intérieur, accompagné de quelques patates dorées et d’inévitables grains de maïs crus et croquants.
Le tiradito, un ceviche qui n’a pas mariné, est comme il doit être. Un maigre cru d’une fraîcheur impeccable avec le côté croquant d’une petite friture panée au maïs, de la coriandre et des oignons rouges crus. Mais reste effectivement une critique que nous avions déjà émise l’an dernier: la puissance du leche de tigre à dominante de citron vert et de piment rugit et étouffe quelque peu la finesse du produit. Mais bon, c’est comme ça qu’on le mange là-bas. L’Espagne a la paella comme d’autres en Amérique du Sud ont l’arroz con mariscos. Le riz est sauté avec quelques piments et, surtout, des fruits de mer et des légumes qui restent fermes sous la dent et un joli petit goût de grillé.
L’incontournable des desserts est évidemment cette confiture de lait (dulce de leche) que l’on retrouve à beaucoup de sauces. Ici dans un gâteau au chocolat parfaitement moelleux, que vient rafraîchir une jolie glace à la noix de coco. Bref, une chouette adresse aux prix rive sud genevoise qui ne dérouteront personne.
