L'Etape

A l’entrée de Saxon, un ample bâtiment en bois abrite le restaurant du jeune chef Michael Roduit, tandis que de l’autre côté du Rhône lui fait écho le grand chalet où sont produits les généreux légumes de ses parents maraîchers. Une affaire de famille donc, pour un circuit on ne peut plus court du panier à l’assiette, ultra-fraîcheur garantie. Ici, les classiques – filets de perche, tartare, risotto et spécialités de boucherie valaisannes – côtoient carte et menus toujours de saison. Par exemple, des raviolis colorés par la courge, farcis de ricotta et d’herbes, fondent dans une sauce au gorgonzola doux ou encore un joli feuilleté bien soufflé déborde de champignons frais dans une sauce crémée. Pour suivre, on déguste un dos de cabillaud skrei, poisson sauvage de Norvège saisi et grillé juste comme il faut, posé sur des légumes aux saveurs de terre, fine purée de topinambours de Fully et effilochée de chou vert, le tout réveillé par un jus de carottes, oranges et huile d’olive et accompagné d’un risotto venere. Le cœur de filet de bœuf rassis sur l’os se déclare de la grande Boucherie du Molard, à Genève, et sa cuisson bien maîtrisée ne démérite pas. Surmonté d’une belle escalope de foie gras poêlée et relevé d’une réduction au merlot et aux échalotes, il se présente entouré de légumes d’hiver colorés et est servi avec des frites bien croustillantes. La carte des desserts propose meringues à la crème, tiramisu maison, salade de fruits exotiques, glaces et tarte au citron décomposée, mousse, crumble et sorbet, plutôt réussie. La carte des vins bien valaisans propose aussi un beau choix de crus au verre.