Les Cerniers
L’adresse vaut le détour. Une jolie route en lacets conduit de la plaine à ce chalet agrandi et rénové dans des teintes de bois clair. La vaste salle est lumineuse et décorée sobrement et avec goût. Un poêle central et un coin canapés invitent à la détente. De la véranda aux larges baies vitrées, le regard embrasse le magnifique panorama sur les Alpes voisines et les pâturages à portée de main. La magie du lieu inspire le chef.
Jean-Baptiste Munduteguy et sa brigade, auréolés du label Fait Maison, ont pour devise de se servir auprès de producteurs locaux ou dans un rayon de 50 kilomètres de l’auberge. C’est tout à leur honneur et pour les convives l’occasion de découvrir quelques créations inédites et des saveurs nouvelles. Ainsi ce goûteux tartare de veau agrémenté d’un original «brocomole», version préparée à base de pimpant brocoli au lieu de l’habituel avocat. Délicieux. La truite de Vionnaz cuite à 48°C est tout aussi délectable, cachée sous sa croûte aux herbes du Grand-Saint-Bernard et accompagnée de quelques touches de gelée au verjus à l’acidité bienvenue.
Tout aussi délicieux, le malakoff géant, fondant, aux fromages locaux trône à côté d’une salade de saison craquante de fraîcheur. Au chapitre des plats de résistance, le cordon-bleu de veau au fromage de l’alpage de la Pâle, parfaitement cuit, est roulé à la manière d’une paupiette. Cela en fait une explosion de saveurs. Les pommes de terre fondantes débitées comme des tagliatelles apportent douceur et originalité au plat. Les filets de perche de la blanquette de ce délicat poisson proviennent de la pisciculture de Loë. La règle des 50 kilomètres s’en trouve légèrement outrepassée, mais le plat est savoureux et abouti, accompagné de légumes frais fournis par le producteur voisin et agrémentés d’herbettes du jardin aux aromates de la maison.
Enfin, les prunes confites au jus de cornalin et éclats de graines de courge escortent un savoureux sorbet au cacao: joli équilibre sucré-acidulé. Sensiblement plus doux et tout en rondeur, le biscuit aux noisettes, avec sa glace à la crème acidulée nappée d’un coulis au caramel, est une réussite. Service jeune, compétent et attentionné.
