Le Beausite by Franck Chouette

Reprise par le chef français Franck Chouette, cette belle brasserie centenaire au décor hellénisant propose un concept bistronomique fondé sur une base classique, revisitée à la marge avec goût et délicatesse et discrètement parfumée de touches exotiques.

Né à Angers, le chef a parcouru, sur toute la planète, une constellation de tables étoilées qui lui ont, dit-il, donné rigueur, créativité et passion. En témoigne une carte d’hiver où le crabe en cake croustillant et les ravioles de langoustine voisinent avec un impeccable risotto aux écrevisses, de canailles choux farcis à la joue de bœuf ou de classiques rognons de veau au vin rouge. Et, spécialité très courue, des poissons entiers au naturel.

Le savoureux tatami de thon au poivre de Tasmanie se rafraîchit sur un lit de concombre à la coriandre, tandis que le carpaccio de Saint-Jacques relevé de yuzu se marie avec des amandes grillées et des canneberges dans un bel équilibre de couleurs et de saveurs. Le filet mignon de veau, à la cuisson idéale, joue avec des salsifis et du potimarron confits, délicieux. Un régal. Un choix de desserts agréables complète l’offre suivant les saisons.

Axée sur les cépages, la carte des vins est riche en crus suisses, français et italiens, et offre un choix au verre particulièrement plaisant. L’accueil pourrait être plus avenant et le service, bien qu’efficace et aimable, plus prévenant.