La Parenthèse

A l’orée de la cité horlogère, dans un environnement encore industriel, cette maisonnette rose offre une réjouissante parenthèse gastronomique. La petite salle au look démodé accueille une clientèle jeune et bigarrée. La carte des mets chante l’origine (souvent locale) des produits. Droit dans ses bottes, Ludovic Garnier travaille uniquement des produits de saison. Ainsi, en hiver, le chef réalise un très beau travail autour de la carotte marinée à la mandarine, accompagnée d’une mousseline de lentilles beluga parfumée au curry. Même réussite dans une autre assiette où de savoureuses rillettes de truite fumée à l’aneth se marient parfaitement avec le goût plus terreux de la betterave, dynamisée par de l’orange et du jus de grenade. On retrouve ces mêmes légumes de saison accompagnant un quasi d’agneau gallois rôti au four; la viande, à la mâche discutable, est éclipsée par une somptueuse polenta tessinoise crémeuse à souhait. Pour le fromage, on suivra Christelle à la cave; là, dans une fraîcheur constante, entre vins et produits maraîchers, on trouve un bel assortiment de pâtes molles et dures, amoureusement commenté par la maîtresse de maison. En dessert, un pamplemousse en plusieurs textures, toutes délicates, parachève une belle soirée.