La Parenthèse
Après une année difficile, nous retrouvons Ludovic Garnier en grande forme dans son restaurant de poche à La Chaux-de-Fonds. Le chef propose toujours une cuisine délicate et harmonieuse, attentive aux saisons, faisant son marché principalement dans la région. Un bon exemple est donné, un soir d’hiver, avec une courge butternut, en partie confite au four, en partie traitée en pickles, accompagnant à merveille un fromage de chèvre frais en lui apportant douceur et dynamisme. Iodées, de délicates et généreuses tranches de noix de Saint-Jacques crues de Grande-Bretagne s’amourachent de betteraves marinées liées par une émulsion au cidre et graines de lin. Si le coup du milieu n’est pas très original, cette parenthèse au centre du repas se compose ici d’un sorbet maison au pamplemousse et d’un cocktail Negroni, rafraîchissant la bouche et nous mettant en parfaite disposition pour la suite. Arrive des Franches-Montagnes un faux-filet de veau à la cuisson parfaite, escorté d’une suave déclinaison de panais et d’une prodigieuse sauce aux éclats de truffe, quel bonheur! Après être allé choisir quelques alléchants formages dans la cave voûtée, on apprécie un macaron au chocolat noir servi avec une rapicolante glace à la clémentine et un jus au café. Belle carte des vins servie avec passion et douceur par la maîtresse de maison.
Après une année difficile, nous retrouvons Ludovic Garnier en grande forme dans son restaurant de poche à La Chaux-de-Fonds. Le chef propose toujours une cuisine délicate et harmonieuse, attentive aux saisons, faisant son marché principalement dans la région. Un bon exemple est donné, un soir d’hiver, avec une courge butternut, en partie confite au four, en partie traitée en pickles, accompagnant à merveille un fromage de chèvre frais en lui apportant douceur et dynamisme. Iodées, de délicates et généreuses tranches de noix de Saint-Jacques crues de Grande-Bretagne s’amourachent de betteraves marinées liées par une émulsion au cidre et graines de lin. Si le coup du milieu n’est pas très original, cette parenthèse au centre du repas se compose ici d’un sorbet maison au pamplemousse et d’un cocktail Negroni, rafraîchissant la bouche et nous mettant en parfaite disposition pour la suite. Arrive des Franches-Montagnes un faux-filet de veau à la cuisson parfaite, escorté d’une suave déclinaison de panais et d’une prodigieuse sauce aux éclats de truffe, quel bonheur! Après être allé choisir quelques alléchants formages dans la cave voûtée, on apprécie un macaron au chocolat noir servi avec une rapicolante glace à la clémentine et un jus au café. Belle carte des vins servie avec passion et douceur par la maîtresse de maison.
