La Fabrique Cornu

L’attique de la fabrique de biscuits de Champagne héberge un restaurant tout vitré et prolongé d’une belle terrasse, permettant d’embrasser du regard les Alpes, la campagne bucolique et l’autoroute. Le concept bistronomique paraît ici un peu trop foisonnant: rappels à gogo de l’usage de produits locaux, flyers omniprésents pour de nombreuses soirées à thème, tablette informatique pour surfer sur la carte… On gagnerait à se reconcentrer sur les plats, un peu inégaux. Si, en entrée, les suaves endives et échalotes braisées enthousiasment, il n’en va pas exactement de même avec la trop dépouillée rogue de palée du lac sur une biscotte format XXL. Ensuite, le filet de palée est hélas sec, car trop cuit, comme les lentilles pâteuses de l’accompagnement. Côté terre, c’est le défaut inverse: la plutôt chiche entrecôte de bœuf du Simmental arrive nettement moins cuite que commandé; elle est escortée de flasques carottes multicolores et d’un petit os à moelle. Les desserts arrivent, c’est rageant, au milieu du fromage. Ils sont toutefois de très bonne facture, comme cette intense composition autour de chocolat Guanaja mêlé de la fraîcheur de fruits exotiques et du croquant de noix de cajou. Citons encore les très aériens choux cuits à la minute.