La Fabrique Cornu
Si vous êtes en terrasse et que la bise souffle, vous sentirez à coup sûr les effluves des flûtes tout droit sorties de la cheminée de la fabrique Cornu. Perché au sommet de l’usine, le 1424 (le code postal de la commune) jouit d’une vue agréable sur les rives du lac de Neuchâtel.
Ici, les produits régionaux sont légion. On y trouve palée, brochet et bondelle, mais aussi l’excellent jambon cru pata blanca des frères Alcala de Vaumarcus en guise d’apéritif. Les asperges – c’est de saison – se déclinent de deux façons: gratinées au parmesan pour les vertes et, plus original, rôties façon risotto pour les blanches, agrémentées d’une émulsion anisée. Quelle onctuosité!
Confit, le gigot d’agneau se défait d’un simple coup de fourchette. Son jus court composé de citron confit, de sarriette et d’ail lui confère saveur et caractère. Il est accompagné de fèves, de petits pois et de quinoa de Mathod. De jolis makis végétariens carottes-champignons viennent ensuite escorter le filet de truite du lac. Le riz à la bonite, au goût de poisson prononcé, n’apporte pas la plus-value recherchée. Enfin, vermicelles aux amandes, raisinée maison et petites meringues s’associent pour donner un dessert à la fois coloré et gourmand.
On reste dans le local avec la carte des vins mettant à l’honneur les crus des Côtes de l’Orbe et de Bonvillars. Sans oublier bien sûr le champagne! Que dis-je, le mousseux…
Si vous êtes en terrasse et que la bise souffle, vous sentirez à coup sûr les effluves des flûtes tout droit sorties de la cheminée de la fabrique Cornu. Perché au sommet de l’usine, le 1424 (le code postal de la commune) jouit d’une vue agréable sur les rives du lac de Neuchâtel.
Ici, les produits régionaux sont légion. On y trouve palée, brochet et bondelle, mais aussi l’excellent jambon cru pata blanca des frères Alcala de Vaumarcus en guise d’apéritif. Les asperges – c’est de saison – se déclinent de deux façons: gratinées au parmesan pour les vertes et, plus original, rôties façon risotto pour les blanches, agrémentées d’une émulsion anisée. Quelle onctuosité!
Confit, le gigot d’agneau se défait d’un simple coup de fourchette. Son jus court composé de citron confit, de sarriette et d’ail lui confère saveur et caractère. Il est accompagné de fèves, de petits pois et de quinoa de Mathod. De jolis makis végétariens carottes-champignons viennent ensuite escorter le filet de truite du lac. Le riz à la bonite, au goût de poisson prononcé, n’apporte pas la plus-value recherchée. Enfin, vermicelles aux amandes, raisinée maison et petites meringues s’associent pour donner un dessert à la fois coloré et gourmand.
On reste dans le local avec la carte des vins mettant à l’honneur les crus des Côtes de l’Orbe et de Bonvillars. Sans oublier bien sûr le champagne! Que dis-je, le mousseux…
