Innenansicht vom Restaurant La Desobeissance in Neuenburg - GaultMillau
Restaurant

La Désobéissance

Rue des Fausses-Brayes 19
2000 Neuchâtel
Vincent Juillerat
Jour(s) de fermeturesamedi midi, dimanche soir, lundi
ServicesTerrasse/Jardin
Téléphone+41 32 724 63 55

Au sommet de la rue bariolée des Chavannes, dans un coin de la zone piétonne, se trouve le restaurant bistronomique haut en couleur de Caroline et Vincent Juillerat. Dans un décor très fantaisiste – qu’on pourrait s’aventurer à nommer poético-kitsch – ou sur la petite terrasse urbaine hélas peu attrayante, le chef retrouve son panache en signant un repas inventif et dépaysant à la technique bien maîtrisée. Ainsi le velouté d’asperges blanches et de Bleuchâtel fait merveille, c’est équilibré, harmonieux et très généreux. Pour les amoureux du cochon laineux de Vaumarcus, la poitrine fumée et confite est la quintessence du goût corsé du bel animal; et ce n’est pas ces divines lamelles de jambon cru qui diront le contraire. Dans l’assiette suivante, un impressionnant et tendre rack de veau s’adjoint la fraîcheur d’une compotée verte de rhubarbe très peu sucrée, c’est incontestablement un mariage heureux; seul point négatif, une sauce infusée au thé blanc aussi inutile qu’insipide. Le chef propose également des desserts ludiques et délicieux à l’image de ce «tout marc» composé d’un délicat lingot de chocolat renfermant une mousse légère, d’un parfait glacé dynamique et d’un cheesecake onctueux. La carte des vins, exclusivement suisses, offre de belles découvertes à prix très raisonnables. En parlant de vin, évoquons le nouveau projet des Juillerat, un bar à vin à l’étage du dessous pour commencer ou terminer une belle soirée.

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