La Belle Croix
Elle va sur ses 200 ans, cette belle maison de campagne construite vers 1826 par le marquis François-Xavier de Champagne, et certains des spectaculaires platanes qui ombragent sa terrasse s’en rappellent sans doute.
Depuis sa récente rénovation, les deux salles en blanc et bleu de l’auberge arborent un look un peu hétéroclite, clair et chaleureux, où une équipe jeune et sympathique s’affaire. Elle avait donc fait son entrée dans nos pages l’année passée. Mais le covid a tout bousculé. Le chef Manuel Fernandes est parti, une partie de sa brigade aussi. A l’heure où nous mettons sous presse ce guide, un nouveau chef se met aux fourneaux. Trop tard, malheureusement (d’où l’absence de note), car son profil est prometteur: d’origine japonaise, Kaiichi Arimoto est né dans le canton de Fribourg et il a un beau parcours derrière lui. Il a passé chez Pierrot Ayer au Pérolles, puis chez Alain Baechler aux Trois Tours à Bourguillon avant de cuisiner pendant trois ans aux côtés de Peter Knogl au Cheval Blanc de l’Hôtel des Trois Rois à Bâle (19/20). Son second n’est pas en reste: venu du Cailler, à Charmey, il avait auparavant passé au Jules Vernes à Paris et dans des restaurants privés des étages directoriaux de multinationales.
Elle va sur ses 200 ans, cette belle maison de campagne construite vers 1826 par le marquis François-Xavier de Champagne, et certains des spectaculaires platanes qui ombragent sa terrasse s’en rappellent sans doute.
Depuis sa récente rénovation, les deux salles en blanc et bleu de l’auberge arborent un look un peu hétéroclite, clair et chaleureux, où une équipe jeune et sympathique s’affaire. Elle avait donc fait son entrée dans nos pages l’année passée. Mais le covid a tout bousculé. Le chef Manuel Fernandes est parti, une partie de sa brigade aussi. A l’heure où nous mettons sous presse ce guide, un nouveau chef se met aux fourneaux. Trop tard, malheureusement (d’où l’absence de note), car son profil est prometteur: d’origine japonaise, Kaiichi Arimoto est né dans le canton de Fribourg et il a un beau parcours derrière lui. Il a passé chez Pierrot Ayer au Pérolles, puis chez Alain Baechler aux Trois Tours à Bourguillon avant de cuisiner pendant trois ans aux côtés de Peter Knogl au Cheval Blanc de l’Hôtel des Trois Rois à Bâle (19/20). Son second n’est pas en reste: venu du Cailler, à Charmey, il avait auparavant passé au Jules Vernes à Paris et dans des restaurants privés des étages directoriaux de multinationales.
