La Bavaria

Modernisée juste ce qu’il faut et rénovée dans le respect des lieux, La Bavaria est une institution chère aux Lausannois et fière de dévoiler ses charmes aux hôtes de passage. Aux belles boiseries patinées répond un vitrail d’époque juste au-dessus du zinc. Au fond de la salle, un escalier en colimaçon mène à la terrasse du premier étage, protégée du regard des badauds. Une brigade attentionnée et efficace vous accueille en ce lieu mythique et guide vos choix parmi les suggestions de la carte.

Outre la traditionnelle et incontournable choucroute garnie, la courte carte composée par Geoffrey Romeas et sa brigade fait la part belle aux produits de qualité et de grande fraîcheur. Le tartare de bœuf met en appétit avec ses petits cubes finement ciselés et son assaisonnement juste comme il faut. Moins pimpants, les raviolis pistache-ricotta tout dodus se cachent sous une épaisse sauce verte habillée de quelques feuilles de jeunes pousses croquantes. Même en demi-portion, la part demeure généreuse.

Le coquelet à l’estragon, à la chair savoureuse et à la peau croustillante, fleure bon l’herbette du jardin. Accompagné de sa ribambelle de légumes frais, asperges vertes et autres petits trésors du potager, l’ensemble fait un joli tableau coloré, auquel une petite pincée de sel çà et là aurait apporté la touche qui en fait un plat abouti. Les papilles émoustillées par le navarin à l’orientale, nous n’avons pas été emmenés en voyage, car il souffrait lui aussi d’un assaisonnement trop timide. La viande d’agneau est bien mijotée et les pommes de terre fondantes tiennent leurs promesses, mais l’ensemble mérite un peu plus de hardiesse de la part du chef en matière d’assaisonnement. Le mets est un peu tristounet et manque de relief, dommage!

Au chapitre des douceurs, la forêt-noire revisitée fait causette avec la crème brûlée et les glaces aux arômes du moment. Le café gourmand permet de goûter aux suggestions du chef en taille réduite, tels cette savoureuse tarte aux noix, un fondant au chocolat riche en saveurs ou encore cette fine compotée de pommes. Brasserie oblige, la carte des bières est étoffée. Celle des vins propose une belle palette de flacons et quelques crus au verre.