Kaiser’s Reblaube und Goethestübli

Draussen vor der Fassade des über 700-jährigen Hauses fühlt man sich ins mittelalterliche Zürich versetzt, drinnen aber kocht das Frauenteam um Patronne Beatrix Ehmann und Küchenchefin Inbar Zuckerberg von heute. Zwar gibt’s Klassiker wie das Original Zürcher Geschnetzelte, daneben aber auch zwei Menüs (das vegetarische «aus dem Gemüsegarten») mit individuellem Touch. Wir wählten die Standard- und die Vegi-Variante des Frühlingsmenüs.

Begrüsst wurden wir gekonnt mit einer Entenleberpastete sowie mit Ananas in Lauchasche – beides an Bärlauch und Bierkrümeln mit Kräutercreme. Die gegrillten Jakobsmuscheln an Bacon-Espuma harmonierten fein mit einer Erbsencreme und Erbsenerde. Im «Gemüsegarten» bestach die cremige Morchelmousse mit grünen Spargeln an Tomatenvinaigrette. Vorzüglich schmeckten Salat und Praline vom zarten Kalbskopf an Tomaten-Salsa mit Bärlauch und marinierten Spargeln. Paroli bot ihnen im Vegi-Menü eine knackige Frühlingskarotte mit Honig und Rosmarin an luftiger Maiscreme mit Haselnüssen und mit dem Star des Gangs, einem faszinierend erfrischenden Karotten-Orangen-Sorbet. Die Gitzi-Schnitzeli und die geschmorte Gitzi-Schulter an einem zu starken Aprikosen-Senf-Jus mit rotem Spitzkohl, Pinienkernen und Griessnocken schmeckten genauso gut wie der Geisskäsestrudel mit Zitronenpfeffer an Erbsencreme mit Erbsen, Favebohnen und Frühlingslauch mit Mangochutney.

Nicht ganz mithalten konnte der Schluss: eine hübsche Käseauswahl mit zu viel Himbeer-Chili-Chutney und ein zu dünnflüssiger Rhabarbergratin mit Rhabarbergel und Cheesecake-Rhabarber-Parfait. Schöne Weinauswahl.