Hotel Le Forum

Près de la route qui conduit au Grand-Saint-Bernard, le restaurant de l’hôtel Forum offre une décoration un peu passée mais une cuisine classique et généreuse, parfois imprécise aussi. On commence avec une crème de tomates onctueuse et bien goûteuse, façon salmorejo andalou, parsemée de croûtons au pesto qui donnent un joli croquant et une pointe de relief au plat.

Même bonne impression avec la terrine de foie gras de canard, bien réalisée, pertinemment fouettée par le confit de figues et moutarde qui rappelle le wasabi.Puis le dos de loup de mer à la cuisson précise est servi avec un assortiment de légumes. Annoncé crémeux, le beurre au fenouil qui recouvre le poisson est malheureusement arrivé trop froid. La suggestion du jour, une brochette de la mer, n’est pas une réussite. La Saint-Jacques ou encore le saumon y sont bien traités, certes, mais ce n’est de loin pas le cas de la crevette, à la consistance beaucoup trop ferme. L’accompagnement, une tomate farcie de petits légumes, arrive par ailleurs quasi froid.

Heureusement, en dessert, la tatin aux pêches, bien caramélisée, les fruits fondant en bouche, redonne le sourire, même si on est moins convaincu par la tartelette à la ganache et mousse de Toblerone, très compacte. Il faut encore signaler un accueil et un service attentionnés et, surtout, de bons conseils sur les vins, essentiellement valaisans.