Hotel Le Forum

Situé à l’entrée du Vieux Bourg, l’Olivier est installé dans un hôtel un peu clinquant style années 80. Mais la table continue à valoir le détour. Olivier Vallotton est aux commandes depuis des années, mais il sait toujours surprendre son public. Avec un sublime foie gras en manteau sucré et croustillant, émoustillé par la pétulance d’une rhubarbe printanière bien acidulée, tout d’abord. Le potage de courge, très crémeux, laisse flotter de petits dés de cucurbitacée caramélisés et parfumés à l’anis. Il nous emmène plus au sud avec la noisette d’agneau aux dattes, accompagnée d’artichauts, carottes et purée de pois chiches. Bizarrement, le carré de veau à la crème de bolets séchés s’accompagne d’asperges vertes (en février!) et les chips de lard promises sur la carte brillent par leur absence. Le tournedos à la plancha se la joue Rossini, mais il est lourdement déséquilibré par un accompagnement de tartare de jambon cru et de frites. Tout s’arrange au dessert avec un aérien soufflé au Grand Marnier et sa salade d’oranges sanguines ou une généreuse assiette de fromages de la région. Belle carte de vins régionaux, et quelques vins au verre bien choisis.