Hotel Chesa
Gastgeber und Küchenchef Valère Braun hat sich im Hotel Chesa mit einer Mischung aus klassisch französischer und traditioneller Schweizer Küche eine treue Stammkundschaft erarbeitet. Wir waren im Sommer beim gebürtigen Elsässer zu Gast (die Terrasse war leider voll besetzt) und vertrauten den Tagesempfehlungen des Chefs.
Da gab’s als Vorspeise eine wunderbare Carne cruda vom Fassone-Rind – puristisch angerichtet mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, serviert mit leichter Käsesauce und, on top, mit einem ausgezeichneten Felsberger Onsen-Ei. Fein schmeckte im Hauptgang die saftige Poulardenbrust auf lauwarmem Linsensalat, aromatisiert mit Kräutern aus dem eigenen Garten und Balsamico, begleitet von gebratenen Gnocchi. Tadellos war auch das auf den Punkt gebratene Rindsfilet an intensivem Jus und mit einer grossen Portion frischer Steinpilze.
Beim Dessert musste es einmal mehr der «Chesa»-Klassiker sein, die luftige Schokomousse mit Salz-Caramel, Schokokuchen und Himbeerglace. Dass der Patron auch ein passionierter Weinliebhaber ist, spürt man auf der umfangreichen Karte mit Crus zu fairen Preisen.
Gastgeber und Küchenchef Valère Braun hat sich im Hotel Chesa mit einer Mischung aus klassisch französischer und traditioneller Schweizer Küche eine treue Stammkundschaft erarbeitet. Wir waren im Sommer beim gebürtigen Elsässer zu Gast (die Terrasse war leider voll besetzt) und vertrauten den Tagesempfehlungen des Chefs.
Da gab’s als Vorspeise eine wunderbare Carne cruda vom Fassone-Rind – puristisch angerichtet mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, serviert mit leichter Käsesauce und, on top, mit einem ausgezeichneten Felsberger Onsen-Ei. Fein schmeckte im Hauptgang die saftige Poulardenbrust auf lauwarmem Linsensalat, aromatisiert mit Kräutern aus dem eigenen Garten und Balsamico, begleitet von gebratenen Gnocchi. Tadellos war auch das auf den Punkt gebratene Rindsfilet an intensivem Jus und mit einer grossen Portion frischer Steinpilze.
Beim Dessert musste es einmal mehr der «Chesa»-Klassiker sein, die luftige Schokomousse mit Salz-Caramel, Schokokuchen und Himbeerglace. Dass der Patron auch ein passionierter Weinliebhaber ist, spürt man auf der umfangreichen Karte mit Crus zu fairen Preisen.
