Hotel Chesa

Der Elsässer Valère Braun ist seit knapp zwanzig Jahren in Graubünden zu Hause. Zuletzt war er Executive Chef im «Waldhaus», bevor er 2017 mit der «Chesa» in Flims sein erstes eigenes Restaurant übernahm. Hier setzt er auf eine naturnahe französische Küche mit möglichst regionalen Zutaten.

Nach einem mit Gemüse angereicherten Blattsalat an ausgewogenem Hausdressing gab’s in der Surselva natürlich Capuns mit Salsiz – da zeigte der Chef, dass er es auch bündnerisch bodenständig kann. Ans Meer entführte die im Kupfertopf servierte, safranisierte Fischsuppe mit drei Sorten Meerfisch, Riesencrevetten, Vongole und Miesmuscheln. Genau gegart war das Schweizer Zanderfilet – in Kombination mit Sauerkraut, Röstkartoffeln und Schaumweinsauce eine Hommage an Brauns Elsässer Heimat. Mit einem Cordon bleu vom Schweinsrücken samt Pommes frites und Marktgemüse bewies der Chef, dass er auch Schweizer Klassiker beherrscht. Zu empfehlen ist aber auch das butterzarte Kalbskotelett mit sämigem Trüffelrisotto. Bei den feinen Desserts ist die Mascarpone-Creme mit regionalen Heidelbeeren eine Sünde wert, auf der tollen Weinkarte stehen Crus aus der Herrschaft und Frankreich zu fairen Preisen.